作者： admin

酿造工艺，公司部分厂区已实现机械化、数字化酿造，通过新技术助力传统白酒生产。
图|1573国宝窖池群，也被称为“中国第一窖” 图片来源 《科创板
化与机器人技术完成酿造环节，实现传统技艺与智能制造深度融合。目前，酿造产能已达18万吨左右。
同时，泸州老窖还整合历史数据与专家经验构建
黄金生产批次”AI模型，实时指导生产，将工艺偏差响应时间缩短80%，并打造了全厂级数字孪生平台，将设备利用率提升45

经验依赖重、设备管理粗放、应急响应迟滞”的行业沉疴，泸州老窖将公司酿造、供应链等3000余亩园区、6万余台设备1:1映射到数字世界，建立了一个工
范围的“数字孪生体”。
在生产运行中，该数字孪生系统使用实时数据进行AI预测，将设备利用率提高45%，应急响应效率提升40%，运维成本降低25%。推动
管理层从“经验判断”走向“数据驱动”。
另一方面，白酒品质的核心命门在于“工匠舌头的经验”。泸州老窖通

效率大幅提升。”
两人口中的“数字同事”，是贵州珍酒酿酒有限公司通过AI赋能打造的智慧化新型生产工具。
酱香白酒酿造依赖天时、地利与酿酒师
的经验积累，生产效率、技艺传承和品质管理的难题长期存在。16年前刚进厂时，公司副总经理吴长贵感受最深的是“传统”二字，生产环节纯手工。
202
1年，公司看准智慧化与传统酿酒融合的巨大空间，启动基酒管理变革。
第一个挑战，是如何精准为酒坛“画像”。该公司信息中

茅台制酒酿造技艺机器学习系统是茅台集团党委副书记、总经理王莉带领生产技术团队于2021年10月启动的项目，核心目标是以数字技术服务传统工法，既不改变传统酿造以“时、空、法”为核心的匠心质量管理体系，又通过科技手段挖掘其科学内核，实现“变与不变”的辩证统一。该项目历经近4年攻关，在制酒15车间完成试点建设，实现了制酒生产全链条“数据采集－存储－分析－应用”闭环，取得四大核心成果：一是构建传统酿造工艺

国缘通过智能化、AI酿造完成技术突围，实现每一批次酒体风味高度统一。国缘建成国内首条白酒智能化酿造生产线，利用AI融合酿造体系，将国家级酿酒大师40余年实操经验转化为可量化、可复制的数字标准，把模糊的“手感、嗅觉、口感”转化为精准数据指标，从根源解决传统酿造凭经验、不稳定的短板。

湿度、微生物活性等数据。这些曾依赖老师傅“摸温捏沙”“观色识香”的酿造环节，如今正被动态数据所解析。2025年9月，习酒正式发布“生产预测大
模型1.0”，将传统酿造工艺带入“AI决策”新阶段。大模型系统具备“双向推演”能力——既可根据实时数据预测产出，也可根据理想酒质目标，反向推
、可复用的数据资产。2、茅台：四年攻关，让非遗技艺“数字化”面对酱香白酒酿造工艺复杂、经验传承与品质稳定化的挑战，贵

四川新闻联播刚刚报道了川酒集团在第24届中国国际酒业博览会上推出的三款白酒AI应用——这是传统酿造与前沿技术碰撞的产物，也是行业里少有的“已
落地、可运行、能复制”的数智化实践。紧接着，在3月21日启幕的春糖酒店展上，这套“数智川酒”系统再次成为焦点。锦江宾馆展位前人头攒动，不少
商专程从外地赶来，就是为了亲眼看看这套系统以及川酒集团的全产业链模式究竟能带来什么。
数智化不只是技术，更是赋能
有人

遵义市推进“人工智能+”，促进盘古大模型、DeepSeek在白酒等产业开展应用。贵州珍酒联合中国联通遵义分公司打造全国首个酱香型白酒智能勾调平台，该平台首次亮相2025数博会，通过进化算法、深度学习等AI手段实现白酒风味精准控制与高效勾调，让酱香型白酒勾调从“手工化、经验化、个性化”转向“智能化、数据化、标准化”，助力企业品质提升和传承创新，推动白酒行业进入“数据智能”新时代。贵州习酒、贵州国台在

贵州省行业大模型典型应用案例之二十六 | 基于AI大模型的贵州珍酒智慧勾调系统
时间：2026-08-19 16:43
来源：贵州省大数据发展管理局
项目建设单位：贵州珍酒酿酒有限公司
一 项目建设背景
白酒勾调是决定成品酒风格、品质和
次稳定性的关键环节。酱香型白酒基酒具有不同年份、轮次、等级和风味特征，随着企业产能和基酒储备持续扩大，可供选择的基酒批次和配方组合快速增加。贵州珍酒2025年企业

智能化布局近二十年，泸州老窖累计投入超160亿元，依托数字孪生、5G专网、AI视觉检测、工业大数据等前沿技术，打造全产业链协同智能工厂，实现非遗
酿造技艺数字化复刻、生产全流程智能升级、产业链生态协同提质。
5月19日，封面新闻联合赛迪工业和信息化研究院（集团）四川有限公司（简称“赛迪
灯塔标准智能包装中心，实地探访智能生产线、对话企业负责人，解码传统白酒产业从“经验酿造”向“数据智造”跃迁的泸州