茅台制酒酿造技艺机器学习系统是茅台集团党委副书记、总经理王莉带领生产技术团队于2021年10月启动的项目，核心目标是以数字技术服务传统工法，既不改变传统酿造以“时、空、法”为核心的匠心质量管理体系，又通过科技手段挖掘其科学内核，实现“变与不变”的辩证统一。该项目历经近4年攻关，在制酒15车间完成试点建设，实现了制酒生产全链条“数据采集－存储－分析－应用”闭环，取得四大核心成果：一是构建传统酿造工艺多模态指标融
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