分类： AI在酒精制造的应用案例

·当惊世界殊”网络主题宣传活动媒体行走进宜昌。70余名中央、省、市媒体代表来到稻花香集团，探访万吨馫香型白酒智能化酿酒基地、藏酒洞，见证传统酿造与智能制造深度融合的生动实践，感受一滴酒里的“新质生产力”。

宜昌市社科联党组书记、主席何新华，夷陵区委常委、宣传部部长高秉政，龙泉镇党委副书记、镇长张春伟，稻花香集团党委副书记方丽华等陪同走访调研。
聚焦智酿 品味馫香
“酿酒车间不是应该热气腾腾、人影

针对白酒发酵过程智能化监测与调控技术，当前已实现基于机器学习结合光谱、传感器等技术的关键指标动态监测与发酵状态判定。在酱香型白酒堆积发酵中，GA-XGBoost模型对发酵轮次分类准确率达99.26%，RFS-SVR模型对酸度、淀粉含量的预测R²分别为0.9674和0.9610；浓香型白酒发酵中，CNN-LSTM混合模型融合温度、湿度、CO₂浓度等环境参数，总酸、总酯、总醇的预测R²较单一LSTM分

人，用3D视觉与红外传感技术复刻了30年以上酿酒师的技艺要诀……这是美酒酿造的AI时代。在风味科学领域，中国白酒有超过3000种以上的风味物质，其
杂性在全球蒸馏酒中首屈一指。宋书玉理事长进一步介绍道：“我们发起的‘中国白酒5M计划’，从酒曲、酒醅、酿造环境、窖池、原辅料五个维度，全
解析白酒微生态的基因密码。每一种香气的背后，都是一个微生物王国的交响乐；每一滴美酒的深处，都是一部生态演化的编年史

兴产业的专属赛道，更是传统产业转型升级的核心引擎。
“智能制造是驱动白酒行业高质量发展的引擎。”泸州老窖股份有限公司酿酒公司副总经理秦
指出，智能酿造并非一蹴而就，而是需要经历基础机理深度解析、工艺环节标准化复刻与装备重构，最终实现数据驱动的智能决策与动态调优。
秦辉介
企业成功将老师傅的操作经验转化为数字化语言，并依托海量生产数据构建AI工艺模型，为智能装备的研发奠定坚实基础。在设备技术革新方面

种不可言传的经验，变成可计算、可复制、可迭代的数据资产。
这或许就是AI进入酒业最深层的意义。它不是在替代酿造，而是在重新定义经验的存在形
酒集团2026年秋收论坛上，习酒集团党委书记、董事长汪地强说了一句判断：白酒行业正在经历“从经验酿造向科学酿造”的深层跃迁。论坛同期发布的
习酒酒谷酿造酵母菌图鉴》，系统描述了81种酵母菌的分类学地位与功能基因注释。
这件事的分量在于：过去酒厂知道“用好曲能酿

心产区（如仁怀、习水等），依托贵州省“人工智能+制造”实施方案及酱香白酒产业集群战略，建设集微生物模拟、智能勾调、防伪溯源及AI智能体应用
于一体的智慧酿造产业园，投资规模约8000万-1.5亿元。
（二）企业概况： 介绍本地酱香白酒骨干企业、数智科技公司或创业团队的技术能力及品牌运营经
验。
（三）编制依据： 引用《贵州省“人工智能+制造”实施方案》、贵州省关于推动酱香白酒产业高质量发展的指导意

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近日，中国轻工业联合会科技成果鉴定会在泸州举行。泸州老窖股份有限公司与清华大学完成的“白酒酿造在线监测与智能调控关键技术研究及应用”、与四川大学等单位完成的“酿酒大宗固废热化学能源化与资
化耦合利用技术”两大科技成果通过权威鉴定，标志着我国传统白酒产业在智能酿造、绿色低碳等核心领域的科技创新取得重要突破。
本次鉴定会汇聚了我国食品、环境、生物等领域的顶尖专家智慧。鉴定委员会由四川大学

白酒行业尤其是浓香型白酒企业在智能化生产方面，正朝着高端化、智能化、绿色化方向转型升级，已有智能酿酒系统、智能包装中心等落地应用并取得显著效益。泸州智通自动化设备有限公司研发的智能酿酒系统，已从自动化上甑单体机器人升级为包含润粮、拌和、自动上甑等七大模块的完整系统，能为酒企节约约75%的人工、综合降低能耗30%、提高5个百分点的出酒率，且提升酒品稳定性，已在泸州老窖、郎酒等国内多家知名浓香型及清香

年首发的“AI酿酒师”。在贵州“模数工场”展区，上海谱未科技带来的两款AI检测设备，以光谱芯片技术直击白酒酿造行业的痛点，成为展区一大亮点。
“传统手工化学检测需要取样、排队，周期可能长达一天甚至几天，等结果出来，发酵工艺可能已经超出了正常阈值。”吴波向记者介绍。现场将白酒倒
检测槽内该公司自主研发的“AI酿酒师”内置微纳光谱芯片、自研脉冲恒流光源与高精度温度传感器，可单手持握、流动式精准抽检。设

驻园区后，面向到访客户和合作伙伴进行的一场技术演示，其自主研发的“AI酿酒师”智能检测系统正式在酿造生产场景中亮相。作为一家总部位于上海
、深耕分子光谱芯片自主研发与行业落地的科创企业，谱未科技致力于以光电技术赋能传统产业转型升级。“光谱技术在生活、医疗等领域应用广泛，但
了传统酿酒检测的效率瓶颈。”谱未科技产品总监吴波介绍。据了解，传统白酒酿造酒糟成分检测，需依靠专业人员在实验室操作，流程繁琐、