作者： admin

兴产业的专属赛道，更是传统产业转型升级的核心引擎。
“智能制造是驱动白酒行业高质量发展的引擎。”泸州老窖股份有限公司酿酒公司副总经理秦
指出，智能酿造并非一蹴而就，而是需要经历基础机理深度解析、工艺环节标准化复刻与装备重构，最终实现数据驱动的智能决策与动态调优。
秦辉介
企业成功将老师傅的操作经验转化为数字化语言，并依托海量生产数据构建AI工艺模型，为智能装备的研发奠定坚实基础。在设备技术革新方面

种不可言传的经验，变成可计算、可复制、可迭代的数据资产。
这或许就是AI进入酒业最深层的意义。它不是在替代酿造，而是在重新定义经验的存在形
酒集团2026年秋收论坛上，习酒集团党委书记、董事长汪地强说了一句判断：白酒行业正在经历“从经验酿造向科学酿造”的深层跃迁。论坛同期发布的
习酒酒谷酿造酵母菌图鉴》，系统描述了81种酵母菌的分类学地位与功能基因注释。
这件事的分量在于：过去酒厂知道“用好曲能酿

心产区（如仁怀、习水等），依托贵州省“人工智能+制造”实施方案及酱香白酒产业集群战略，建设集微生物模拟、智能勾调、防伪溯源及AI智能体应用
于一体的智慧酿造产业园，投资规模约8000万-1.5亿元。
（二）企业概况： 介绍本地酱香白酒骨干企业、数智科技公司或创业团队的技术能力及品牌运营经
验。
（三）编制依据： 引用《贵州省“人工智能+制造”实施方案》、贵州省关于推动酱香白酒产业高质量发展的指导意

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近日，中国轻工业联合会科技成果鉴定会在泸州举行。泸州老窖股份有限公司与清华大学完成的“白酒酿造在线监测与智能调控关键技术研究及应用”、与四川大学等单位完成的“酿酒大宗固废热化学能源化与资
化耦合利用技术”两大科技成果通过权威鉴定，标志着我国传统白酒产业在智能酿造、绿色低碳等核心领域的科技创新取得重要突破。
本次鉴定会汇聚了我国食品、环境、生物等领域的顶尖专家智慧。鉴定委员会由四川大学

白酒行业尤其是浓香型白酒企业在智能化生产方面，正朝着高端化、智能化、绿色化方向转型升级，已有智能酿酒系统、智能包装中心等落地应用并取得显著效益。泸州智通自动化设备有限公司研发的智能酿酒系统，已从自动化上甑单体机器人升级为包含润粮、拌和、自动上甑等七大模块的完整系统，能为酒企节约约75%的人工、综合降低能耗30%、提高5个百分点的出酒率，且提升酒品稳定性，已在泸州老窖、郎酒等国内多家知名浓香型及清香

年首发的“AI酿酒师”。在贵州“模数工场”展区，上海谱未科技带来的两款AI检测设备，以光谱芯片技术直击白酒酿造行业的痛点，成为展区一大亮点。
“传统手工化学检测需要取样、排队，周期可能长达一天甚至几天，等结果出来，发酵工艺可能已经超出了正常阈值。”吴波向记者介绍。现场将白酒倒
检测槽内该公司自主研发的“AI酿酒师”内置微纳光谱芯片、自研脉冲恒流光源与高精度温度传感器，可单手持握、流动式精准抽检。设

驻园区后，面向到访客户和合作伙伴进行的一场技术演示，其自主研发的“AI酿酒师”智能检测系统正式在酿造生产场景中亮相。作为一家总部位于上海
、深耕分子光谱芯片自主研发与行业落地的科创企业，谱未科技致力于以光电技术赋能传统产业转型升级。“光谱技术在生活、医疗等领域应用广泛，但
了传统酿酒检测的效率瓶颈。”谱未科技产品总监吴波介绍。据了解，传统白酒酿造酒糟成分检测，需依靠专业人员在实验室操作，流程繁琐、

酵手艺靠老师傅的经验和嗅觉，现在，罐体内遍布物联网传感器，实时捕捉温度、酸度、糖度等几十项参数，结合AI算法动态调整冷却系统，确保发酵始终在最佳轨迹上进行。
“发酵周期被稳定控制在45天左右。不过通过低温控
型，既复现了老手艺的精髓，又从根本上提升了大罐储酒的食品安全保障水平。
记者（中）在工作人员指导下体验酿造智能化操作。 记者 张路 摄
上手更快，以前几年现在一个月
从“一粒米”到“一滴酒”，

低了黄酒行业的门槛，提高了效率，解决了行业痛点。古越龙山通过智能化酿造系统和数字化酒体设计技术，将传统技艺转化为数据模型，提升了饮用
在增量阶段守住产品力与品牌力的节奏。
文章提及标的
消费 — 古越龙山 — 白酒 —
“我对AI(人工智能)最直接的感受，发生在品牌宣传的环节。”10月22
，浙江古越龙山（600059）绍兴酒股份有限公司(以下简称“古越龙山（600059）”)副总经理，绍兴

字指纹”；应用层：AI模型驱动风味分析与评价决策。仪器感知、数据表达、AI 决策，三位一体形成自我迭代的技术闭环是这套装备的核心价值。
目前，
白酒、宠物食品、果蔬等领域落地，与多家行业龙头开展深度合作。特别是白酒领域，未来或将彻底颠覆了传统生产逻辑。如酿造环节，品酒师不再反
举杯试饮，只需把原酒放入五感数智化检测舱：视觉镜头捕捉酒液色泽与挂杯，智能嗅觉捕捉窖香、粮香、陈香层次，智能味觉精准解析酸