作者： admin

AI赋能丨白酒酿造智能化技改升级
2026/9/16 15:53:39 | 文章来源：酒饮料技术装备 | 【大 中 小】 【打印】
近年来，白酒酿造智能化技改持续推进。依托工
业传感器、机器视觉、上甑机器人、AI 大模型、数字孪生等技术装备，头部酒企正在把依靠老师傅感官经验的传统酿造流程，改造为数据驱动的标准化生
体系。算力与酿造装备的融合落地，推动酿造工序可视化、质控数字化，为行业提质降耗

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2026-03-26 22:29:47
四川观察 川酒工作室 闫斐 修清
四川观察 川酒工作室 闫斐 修清
2026-03-26 22:29:47
在2026年糖酒会白酒核心展区，川酒集团的AI酿酒设备成为了特色“打卡点”。这也直接戳中一个行业疑问：AI酿酒，真的能酿出好
酒吗？智能化时代，白酒还可以怎么酿？
观察一：口感如何？
川酒灵臂先后亮相泸州酒博会、成都春糖会。只需在终端输入度数、风味

酿造体验日”为主题，向近千名嘉宾、媒体和酒友展示了其自主研发的智能酿造系统。现场欢呼声此起彼伏，不少人高呼：“酿酒科技卷起来！”这不
是英皇旧版升级版技术实力的集中呈现，更预示着传统白酒产业迈入AI赋能的新纪元。
活动伊始，英皇旧版升级版技术负责人站在巨大的数据屏幕前，向
观众介绍酿酒工艺的智能化升级。过去纯粹依赖老师傅经验的操作，如今被传感器和算法替代——窖池温度、湿度、酸度等20余项指标实时回

工智能技术深度落地消费市场，产业升级逻辑已然改变：行业正从粗放的“白酒+”时代，正式迈入精准、智能、场景化的“AI+”新周期。
作为酱酒核心
产区老牌企业，赖世家精准把握消费趋势，摒弃重产能、重渠道的传统升级思维，依托自身酿造积淀与数字化创新实践，走出了一条“传统匠心打底、人
智能赋能、消费场景升级”的转型路径，为传统酒类产业如何拥抱新质生产力、构筑美好生活消费场景，提供了可参考、可复制的行业样板

下是截至2024年的代表性案例与技术解析：
一、标杆企业案例
1. 泸州老窖 – 白酒AI酿造系统
技术路径：
数据采集：部署窖池温湿度传感器、近红外光谱
实时监测糟醅淀粉、酸度。
模型构建：基于LSTM神经网络预测窖内微生物活性，动态调整入窖温度与粮醅比。
应用场景：浓香型白酒发酵周期控制，缩
发酵时间波动（传统±5天 → AI控制±2天）。
效果数据：
优质基酒比例提升3.2%，年增收超200

传统产业的数字讨论，在赤水河畔进行。
“数字化早已深度融入生产，中国白酒企业应用机器学习进行基酒分级准确率超95%。”论坛上，瓦伦丁国际有
公司董事长大卫・瓦伦丁分享的案例，让“智能酿造”不再是抽象概念。
瓦伦丁国际有限公司董事长大卫·瓦伦丁
在仁怀酱酒核心产区，数字化正沿着
业链“命脉”重塑生产逻辑。阿里云智能集团副总裁娄恒指出，酒业拥抱AI已不是“选择题”，而是“必选题”。AI技术已进入“技术

场景：构建原粮种植到终端消费全链条数字化管理体系，实现40万亩高粱基地全程可追溯绿色监管，物联网平台对酿造工艺参数实时采集与智能预警。
效果：入选全国2026年企业数字化绿色化协同转型发展案例；生产经营100%绿电
应；酿造用水量减少90%；获评国家绿色工厂等荣誉。
2. 酒水行业AI智能体：供应链优化与精准营销
时间：2026年5月白皮书发布
应用场景：
供应链优化：
整合300+维度信息构建需

拥有洋河、双沟两大名酒品牌，白酒产业是全市支柱产业。近年来，宿迁在白酒智能化酿造领域持续布局，洋河股份早在2018年就建成行业首个智能酿酒
间，通过物联网、大数据和人工智能技术实现全流程自动化。与传统生产相比，出酒率提高2%至3%，优级品率提高10%至15%，生产效率提高2.5倍。2025年，洋

此次洋河酒厂万兆工厂项目，聚焦生产、安防、办公、酿造四大环节，打造AI质检、智能安防、全光办公、窖池

统产业焕发新生机
在阜阳，安徽移动积极拓展酿酒行业人工智能赛道，聚焦白酒酿造传统工艺难量化、生产管理粗放、用工压力大等行业痛点，打造上
机器人智能化解决方案。方案创新采用一机三甑架构，作业效率较行业主流模式实现大幅跃升。
依托AI多模态感知算法，项目团队深度拆解传统酿造实操
手法，采集工匠实操数据，把匠人经验转化为标准化数字指令，破解工艺经验“黑箱”，消除人工操作带来的酒体品质波动，沉淀企业专属数

“AI酿酒师”助力贵州白酒产业高质量发展
来源：贵阳日报 2026年09月16日
贵阳日报融媒体记者 陈佳艺
日前，在位于贵州“模数工场”的上海谱未科技有
公司（以下简称谱未科技），工作人员手持长约30厘米的智能检测设备，探入透明容器盛装的酒糟样本。短短一分钟，酸度、还原糖、乙醇等数十项制酒
作伙伴进行的一场技术演示，展示其自主研发的“AI酿酒师”智能检测系统在酿造生产场景中的功用。
作为一家总部