分类： AI在酒精制造的应用案例

拥有洋河、双沟两大名酒品牌，白酒产业是全市支柱产业。近年来，宿迁在白酒智能化酿造领域持续布局，洋河股份早在2018年就建成行业首个智能酿酒
间，通过物联网、大数据和人工智能技术实现全流程自动化。与传统生产相比，出酒率提高2%至3%，优级品率提高10%至15%，生产效率提高2.5倍。2025年，洋

此次洋河酒厂万兆工厂项目，聚焦生产、安防、办公、酿造四大环节，打造AI质检、智能安防、全光办公、窖池

统产业焕发新生机
在阜阳，安徽移动积极拓展酿酒行业人工智能赛道，聚焦白酒酿造传统工艺难量化、生产管理粗放、用工压力大等行业痛点，打造上
机器人智能化解决方案。方案创新采用一机三甑架构，作业效率较行业主流模式实现大幅跃升。
依托AI多模态感知算法，项目团队深度拆解传统酿造实操
手法，采集工匠实操数据，把匠人经验转化为标准化数字指令，破解工艺经验“黑箱”，消除人工操作带来的酒体品质波动，沉淀企业专属数

“AI酿酒师”助力贵州白酒产业高质量发展
来源：贵阳日报 2026年09月16日
贵阳日报融媒体记者 陈佳艺
日前，在位于贵州“模数工场”的上海谱未科技有
公司（以下简称谱未科技），工作人员手持长约30厘米的智能检测设备，探入透明容器盛装的酒糟样本。短短一分钟，酸度、还原糖、乙醇等数十项制酒
作伙伴进行的一场技术演示，展示其自主研发的“AI酿酒师”智能检测系统在酿造生产场景中的功用。
作为一家总部

酿造工艺，公司部分厂区已实现机械化、数字化酿造，通过新技术助力传统白酒生产。
图|1573国宝窖池群，也被称为“中国第一窖” 图片来源 《科创板
化与机器人技术完成酿造环节，实现传统技艺与智能制造深度融合。目前，酿造产能已达18万吨左右。
同时，泸州老窖还整合历史数据与专家经验构建
黄金生产批次”AI模型，实时指导生产，将工艺偏差响应时间缩短80%，并打造了全厂级数字孪生平台，将设备利用率提升45

经验依赖重、设备管理粗放、应急响应迟滞”的行业沉疴，泸州老窖将公司酿造、供应链等3000余亩园区、6万余台设备1:1映射到数字世界，建立了一个工
范围的“数字孪生体”。
在生产运行中，该数字孪生系统使用实时数据进行AI预测，将设备利用率提高45%，应急响应效率提升40%，运维成本降低25%。推动
管理层从“经验判断”走向“数据驱动”。
另一方面，白酒品质的核心命门在于“工匠舌头的经验”。泸州老窖通

效率大幅提升。”
两人口中的“数字同事”，是贵州珍酒酿酒有限公司通过AI赋能打造的智慧化新型生产工具。
酱香白酒酿造依赖天时、地利与酿酒师
的经验积累，生产效率、技艺传承和品质管理的难题长期存在。16年前刚进厂时，公司副总经理吴长贵感受最深的是“传统”二字，生产环节纯手工。
202
1年，公司看准智慧化与传统酿酒融合的巨大空间，启动基酒管理变革。
第一个挑战，是如何精准为酒坛“画像”。该公司信息中

茅台制酒酿造技艺机器学习系统是茅台集团党委副书记、总经理王莉带领生产技术团队于2021年10月启动的项目，核心目标是以数字技术服务传统工法，既不改变传统酿造以“时、空、法”为核心的匠心质量管理体系，又通过科技手段挖掘其科学内核，实现“变与不变”的辩证统一。该项目历经近4年攻关，在制酒15车间完成试点建设，实现了制酒生产全链条“数据采集－存储－分析－应用”闭环，取得四大核心成果：一是构建传统酿造工艺

国缘通过智能化、AI酿造完成技术突围，实现每一批次酒体风味高度统一。国缘建成国内首条白酒智能化酿造生产线，利用AI融合酿造体系，将国家级酿酒大师40余年实操经验转化为可量化、可复制的数字标准，把模糊的“手感、嗅觉、口感”转化为精准数据指标，从根源解决传统酿造凭经验、不稳定的短板。

湿度、微生物活性等数据。这些曾依赖老师傅“摸温捏沙”“观色识香”的酿造环节，如今正被动态数据所解析。2025年9月，习酒正式发布“生产预测大
模型1.0”，将传统酿造工艺带入“AI决策”新阶段。大模型系统具备“双向推演”能力——既可根据实时数据预测产出，也可根据理想酒质目标，反向推
、可复用的数据资产。2、茅台：四年攻关，让非遗技艺“数字化”面对酱香白酒酿造工艺复杂、经验传承与品质稳定化的挑战，贵

四川新闻联播刚刚报道了川酒集团在第24届中国国际酒业博览会上推出的三款白酒AI应用——这是传统酿造与前沿技术碰撞的产物，也是行业里少有的“已
落地、可运行、能复制”的数智化实践。紧接着，在3月21日启幕的春糖酒店展上，这套“数智川酒”系统再次成为焦点。锦江宾馆展位前人头攒动，不少
商专程从外地赶来，就是为了亲眼看看这套系统以及川酒集团的全产业链模式究竟能带来什么。
数智化不只是技术，更是赋能
有人