分类： AI在酒精制造的应用案例

遵义市推进“人工智能+”，促进盘古大模型、DeepSeek在白酒等产业开展应用。贵州珍酒联合中国联通遵义分公司打造全国首个酱香型白酒智能勾调平台，该平台首次亮相2025数博会，通过进化算法、深度学习等AI手段实现白酒风味精准控制与高效勾调，让酱香型白酒勾调从“手工化、经验化、个性化”转向“智能化、数据化、标准化”，助力企业品质提升和传承创新，推动白酒行业进入“数据智能”新时代。贵州习酒、贵州国台在

贵州省行业大模型典型应用案例之二十六 | 基于AI大模型的贵州珍酒智慧勾调系统
时间：2026-08-19 16:43
来源：贵州省大数据发展管理局
项目建设单位：贵州珍酒酿酒有限公司
一 项目建设背景
白酒勾调是决定成品酒风格、品质和
次稳定性的关键环节。酱香型白酒基酒具有不同年份、轮次、等级和风味特征，随着企业产能和基酒储备持续扩大，可供选择的基酒批次和配方组合快速增加。贵州珍酒2025年企业

智能化布局近二十年，泸州老窖累计投入超160亿元，依托数字孪生、5G专网、AI视觉检测、工业大数据等前沿技术，打造全产业链协同智能工厂，实现非遗
酿造技艺数字化复刻、生产全流程智能升级、产业链生态协同提质。
5月19日，封面新闻联合赛迪工业和信息化研究院（集团）四川有限公司（简称“赛迪
灯塔标准智能包装中心，实地探访智能生产线、对话企业负责人，解码传统白酒产业从“经验酿造”向“数据智造”跃迁的泸州

研创新体系。构建产学研用合作新生态，牵头组建创新联合体贵州省酱香型白酒技术创新中心，依托博士后科研工作站、国家市场监督管理总局重点实
享、智能分析，构建一体化数字管控体系，赋能企业精细化运营管理。落地AI智能科创应用。布局酱酒行业人工智能大模型试点，上线生产预测大模型，
轮次酒产出预测准确率超95%，提升原酒产出稳定性，推动传统酿造从经验驱动向智能预判转型。升级智能生产体系。全面投用智能化酿造系统

泸州智通自动化设备有限公司的白酒酿造智能制造系统解决方案入选2023年度智能制造系统解决方案“揭榜挂帅”验收通过项目名单。该方案由泸州智通自动化设备有限公司研发，涵盖起入窖、润粮、上甑、摊晾、摘酒等传统酿酒生产过程，拥有3项发明专利，其研发的机器人“探气上甑”技术可精准复刻老师傅手感，还开发了量质分段摘酒系统、应用无重力二维拌和及精准配糟技术，通过机械制造、柔性加工、自动控制与AI深度融合形成核心

习酒公司基于华为云ModelArts Studio，利用盘古预测大模型等人工智能技术，构建覆盖“窖池-班组-车间-全厂”四级颗粒度的产酒率预测、优质酒率预测及工艺参数寻优模型，核心功能包括多源数据治理与特征工程、预测模型自动化训练与调优、模型集成部署及基于蚁群算法的工艺参数智能推荐，应用于传统酱香型白酒固态发酵生产。该项目成果已全面应用于习酒公司9个传统制酒车间、226个班组，预测模型正式集成至生

《科技日报》报道贵州珍酒“智能酿造”
贵州广播电视台产经事业部 | 2026-10-24 17:27
近日，中央主流媒体《科技日报》在其要闻版面刊发文章《贵州遵义：老区不“老”，向“新”而生》，将贵州珍酒作为遵义“白酒智造”典型
例进行报道。
报道指出，勾调是决定白酒风格和品质的关键环节，传统勾调主要依靠勾调师“眼观、鼻闻、口尝”。但对于大型酒企来说，这套沿袭多年的“指尖艺术”正面临现实挑战。在遵