分类： AI在酒精制造的应用案例

酵手艺靠老师傅的经验和嗅觉，现在，罐体内遍布物联网传感器，实时捕捉温度、酸度、糖度等几十项参数，结合AI算法动态调整冷却系统，确保发酵始终在最佳轨迹上进行。
“发酵周期被稳定控制在45天左右。不过通过低温控
型，既复现了老手艺的精髓，又从根本上提升了大罐储酒的食品安全保障水平。
记者（中）在工作人员指导下体验酿造智能化操作。 记者 张路 摄
上手更快，以前几年现在一个月
从“一粒米”到“一滴酒”，

低了黄酒行业的门槛，提高了效率，解决了行业痛点。古越龙山通过智能化酿造系统和数字化酒体设计技术，将传统技艺转化为数据模型，提升了饮用
在增量阶段守住产品力与品牌力的节奏。
文章提及标的
消费 — 古越龙山 — 白酒 —
“我对AI(人工智能)最直接的感受，发生在品牌宣传的环节。”10月22
，浙江古越龙山（600059）绍兴酒股份有限公司(以下简称“古越龙山（600059）”)副总经理，绍兴

字指纹”；应用层：AI模型驱动风味分析与评价决策。仪器感知、数据表达、AI 决策，三位一体形成自我迭代的技术闭环是这套装备的核心价值。
目前，
白酒、宠物食品、果蔬等领域落地，与多家行业龙头开展深度合作。特别是白酒领域，未来或将彻底颠覆了传统生产逻辑。如酿造环节，品酒师不再反
举杯试饮，只需把原酒放入五感数智化检测舱：视觉镜头捕捉酒液色泽与挂杯，智能嗅觉捕捉窖香、粮香、陈香层次，智能味觉精准解析酸

AI赋能丨白酒酿造智能化技改升级
2026/9/16 15:53:39 | 文章来源：酒饮料技术装备 | 【大 中 小】 【打印】
近年来，白酒酿造智能化技改持续推进。依托工
业传感器、机器视觉、上甑机器人、AI 大模型、数字孪生等技术装备，头部酒企正在把依靠老师傅感官经验的传统酿造流程，改造为数据驱动的标准化生
体系。算力与酿造装备的融合落地，推动酿造工序可视化、质控数字化，为行业提质降耗

？
2026-03-26 22:29:47
四川观察 川酒工作室 闫斐 修清
四川观察 川酒工作室 闫斐 修清
2026-03-26 22:29:47
在2026年糖酒会白酒核心展区，川酒集团的AI酿酒设备成为了特色“打卡点”。这也直接戳中一个行业疑问：AI酿酒，真的能酿出好
酒吗？智能化时代，白酒还可以怎么酿？
观察一：口感如何？
川酒灵臂先后亮相泸州酒博会、成都春糖会。只需在终端输入度数、风味

酿造体验日”为主题，向近千名嘉宾、媒体和酒友展示了其自主研发的智能酿造系统。现场欢呼声此起彼伏，不少人高呼：“酿酒科技卷起来！”这不
是英皇旧版升级版技术实力的集中呈现，更预示着传统白酒产业迈入AI赋能的新纪元。
活动伊始，英皇旧版升级版技术负责人站在巨大的数据屏幕前，向
观众介绍酿酒工艺的智能化升级。过去纯粹依赖老师傅经验的操作，如今被传感器和算法替代——窖池温度、湿度、酸度等20余项指标实时回

工智能技术深度落地消费市场，产业升级逻辑已然改变：行业正从粗放的“白酒+”时代，正式迈入精准、智能、场景化的“AI+”新周期。
作为酱酒核心
产区老牌企业，赖世家精准把握消费趋势，摒弃重产能、重渠道的传统升级思维，依托自身酿造积淀与数字化创新实践，走出了一条“传统匠心打底、人
智能赋能、消费场景升级”的转型路径，为传统酒类产业如何拥抱新质生产力、构筑美好生活消费场景，提供了可参考、可复制的行业样板

下是截至2024年的代表性案例与技术解析：
一、标杆企业案例
1. 泸州老窖 – 白酒AI酿造系统
技术路径：
数据采集：部署窖池温湿度传感器、近红外光谱
实时监测糟醅淀粉、酸度。
模型构建：基于LSTM神经网络预测窖内微生物活性，动态调整入窖温度与粮醅比。
应用场景：浓香型白酒发酵周期控制，缩
发酵时间波动（传统±5天 → AI控制±2天）。
效果数据：
优质基酒比例提升3.2%，年增收超200

传统产业的数字讨论，在赤水河畔进行。
“数字化早已深度融入生产，中国白酒企业应用机器学习进行基酒分级准确率超95%。”论坛上，瓦伦丁国际有
公司董事长大卫・瓦伦丁分享的案例，让“智能酿造”不再是抽象概念。
瓦伦丁国际有限公司董事长大卫·瓦伦丁
在仁怀酱酒核心产区，数字化正沿着
业链“命脉”重塑生产逻辑。阿里云智能集团副总裁娄恒指出，酒业拥抱AI已不是“选择题”，而是“必选题”。AI技术已进入“技术

场景：构建原粮种植到终端消费全链条数字化管理体系，实现40万亩高粱基地全程可追溯绿色监管，物联网平台对酿造工艺参数实时采集与智能预警。
效果：入选全国2026年企业数字化绿色化协同转型发展案例；生产经营100%绿电
应；酿造用水量减少90%；获评国家绿色工厂等荣誉。
2. 酒水行业AI智能体：供应链优化与精准营销
时间：2026年5月白皮书发布
应用场景：
供应链优化：
整合300+维度信息构建需