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2026年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业现状及趋势分析报告及未来五至十年AI赋能与效率革
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026年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业现状及趋势分析报告及未来五至十年AI赋能与效率革命
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2026年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业现状及趋势分析报告及未来五至十年AI赋能与
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2026年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业现状及趋势分析报告及未来五至十年AI

原文链接：https://m.renrendoc.com/paper/538634653.html

清洗。
预制菜工厂与零售加工中心：更关注柔性加工与卫生标准。
五、应用案例分享
山东大型水产加工企业在 2024 年升级三文鱼自动剖片 + 视觉修整系
，覆盖 2 条产线、日处理能力 40 吨。系统可自动检测鱼体曲率并调整切割轨迹，使可食用肉利用率提升 8.7%，良品一致性提升 23%。部署后，用工人数减
主要围绕 提效、降损、卫生合规与可追溯管理。
七、技术趋势与创新方向
AI+视觉柔性切割：识别鱼体结构、骨刺位置，实现智能曲线切割。
全链路生

原文链接：https://caifuhao.eastmoney.com/news/20251208160703617559280

室，国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台，大连市中式预制食品技术创
通讯作者:
童强（1989−），男，博士，讲师，研究方向：水产品复合3D打印关键技术研究，E-mail：tongqiang.work@outlook.
printing of meat protein foods
图 2 不同激光能量密度下打印的鱼糜制品[41]
Figure 2. Surimi products printed under different laser e
]. Innovative Food Science & Emerging Technologies,2021,72:102743.
[30]
LE-BAIL A, MANIGLIA B C, LE-BAIL P. Recent advances and future perspective in ad

原文链接：http://www.spgykj.com/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2024050332?viewType=HTML

品类水产品腌制加工项目交付记录（非泛食品案例）；是否提供腌前预冷、腌中温控、腌后
体企业，其自建腌制车间通过HACCP认证，主营鱼糜制品及水产品干腌制加工，典型产品包括
椒鱼头半成品、盐渍凤尾鱼段及即食海带丝。其工艺特点是采用梯度控盐法（前期高渗透压
快速入味，后期低浓度维持质构），成品盐分分布CV值＜8.5%，较行业均值低3.2个百分点；该
可按订单提供OEM代工服务，并同步输出腌制过程关键控制点（CCP）记录模板，便于下游客户

原文链接：https://m.11467.com/blog/d19067538.htm

申报“江苏”腌制水产品牌资质。
广州市白云区永恒水产加工厂专注鱼糜制品及水产品干腌制加工，其广式风味腌
鱼干采用陈皮、八角、罗汉果复合香辛料配方，亚硝酸盐残留量＜3mg/kg，低于国标限值50%；该厂配备全自动真空包
装机与气调锁鲜系统，针对腌制水产易氧化问题优化N₂:CO₂:O₂配比至70:25:5；其水产品罐头制造线同步承接出口订
，2025年出口东盟腌制鱼干同比增长34.2%。
巢湖东庄人家食品有限公司将腌制水产纳入多品类协同体系，其水产腌

原文链接：https://m.11467.com/blog/d18931230.htm

特色海产食品深加工关键技术创新及产业化
成果类型：应用技术
技术领域：水产品加工
成果完成单位：福州百洋海味食品有限公司;福建省农业科学院农
其新型制品加工关键技术。发明鱿鱼、鳗鱼鱼糜复合酶解嫩化与挤压微细化加工技术，凝胶强度由300g·cm、200g·cm提高到500g·cm以上；集成创新烤鱼棒配
-中温凝胶蒸煮-双螺旋速冻技术，出油率由8%提高到25%，解决烧烤类鱼糜制品干瘪、粘烤肠管、皮硬等问题；系统研究鱼糜与畜禽肉重组产品的物性提升

原文链接：https://m.sme-gov.cn/fujian/chengguo/78031.html

nd for high-quality proteins. However, conventional production models remain constrained by multifaceted impediments, including disease outbreaks, environmental stressors, microbial contamination, and operational inefficiencies in processing, quality control, and logistics. Artificial intelligence (AI) offers targeted methodological solutions to these challenges. From a functional perspective, this review categorizes artificial intelligence into four major types: perception, prediction, control, and generation, and systematically evaluates its application progress in aquaculture, processing, q

原文链接：https://researchprofiles.ku.dk/da/publications/application-of-artificial-intelligence-in-aquaculture-processing-/

术局党组成员、二级巡视员倪跃忠，中国水产学会水产品加工和综合利用分会主任委员林洪、中国水产学会代表张
、谢明勇院士、薛长湖院士领衔 带来主旨报告，分别围绕AI时代蓝色食物高值化路径、功能食品产业发展现状与趋
、水产品功效成分与抗衰老初探分享前沿研究成果。赵谋明、涂宗财等数十位国内知名专家开展特邀报告，聚焦功
性肽、淡水鱼加工、水产品免疫代谢调控、鱼糜加工、水产品智能检测、海洋食品资源开发等热点议题，分享最新

原文链接：https://cfse.nbu.edu.cn/info/1420/18761.htm

力，它们能够改善细胞膜通透性，加速后续的腌制或调味渗透，显著缩短加工周期，提高生
与数字化技术的全面渗透，正在重构水产品深加工的生产管理模式。在2026年的现代化车间里
高清摄像头实时捕捉鱼体的形态与色泽，利用AI算法瞬间判断等级并指导机械臂进行精准切
环节，近红外光谱（NIR）技术被用于在线检测水产品的水分、脂肪及蛋白质含量，确保每一
加大，特别是对加工废水排放的管控。传统的鱼糜制品生产过程中产生的高浓度有机废水，

原文链接：https://m.book118.com/html/2026/0906/6111112132012220.shtm

nd for high-quality proteins. However, conventional production models remain constrained by multifaceted impediments, including disease outbreaks, environmental stressors, microbial contamination, and operational inefficiencies in processing, quality control, and logistics. Artificial intelligence (AI) offers targeted methodological solutions to these challenges. From a functional perspective, this review categorizes artificial intelligence into four major types: perception, prediction, control, and generation, and systematically evaluates its application progress in aquaculture, processing, q

原文链接：https://researchprofiles.ku.dk/en/publications/application-of-artificial-intelligence-in-aquaculture-processing-/