分类： AI在鱼糜制品及水产品干腌制加工的应用案例

化杀青、烘干工艺的温度与时间，提升笋干的品质与出品率；在即食笋制品加工中，优化调味、腌制、灭菌工艺，保障产品风味稳定与食品安全。同时
型通过机器视觉、智能检测技术，实现竹笋原料与成品的智能分级，精准筛选不同规格、不同品质的竹笋产品，提升产品标准化程度；实时监测加工过程
异常进行实时预警，保障产品品质稳定与食品安全。江苏叁拾叁的竹笋加工AI管控系统，在多家竹笋加工企业应用后，产品加工损耗率显著降低，

产进出口集团有限公司（简称中山水出集团）创建于1955年，1999转制为混合所有制企业，是一家集科研、养殖、深加工、贮存、运输、出口、品牌销售、“互联网+”新业态为一体的综合性外贸企业，同时是国家重点农业龙头企业
。
经营水产品国内外销售和机电、轻工、食品等商品的进出口贸易两大主营业务。是中国外贸协会副会长单位、中国食品土畜商会副会长单位、广东省供港澳鲜活食品协会会长单位。
新闻动态
专业的贸易和

解物指纹图谱指导工艺设计。 2. 酶解级联反应（蛋白酶+风味酶协同）可生成鲜味肽（呈味核苷酸协同释放），使鱼糜制品的UMAMI指数提升1.2个等级。 3. 人工智能辅助的代谢组学分析可预测水解产物空间构效关系，如通过机器学
化酶解工艺以获得均一性较高的产物。 3. 检测产物热稳定性（如DSC）和pH稳定性（如pH滴定），确定其在不同食品加工条件下的适用范围。 水解产物的微结构表征 1. 利用扫描电

的生效、公布 CN202611007479.0 2026-07-08 CN122550026A 2026-08-11 肖华坚、张耀光
4 一种鱼糜制品高效速冻装置 发明专利 授权 CN202511350577.X 2025-09-22 CN120846002B 2026-01-0
专利 授权 CN202530319950.X 2025-06-05 CN309905662S 2026-04-10 滕

教授，食品科学与工程学院院长仪淑敏教授、副院长崔方超教授，以及大宗水产品贮藏与加工团队、食品营养与安全团队骨干教师、研究生等14人参加会
议。
会议期间，李学鹏教授以《鱼糜及鱼糜制品加工技术研究进展》为主题作特邀报告。报告围绕臭氧水高效漂洗、低盐低脂鱼糜制品、免漂洗鱼糜、易
吞咽软凝胶等方向展开论述，提出上述技术可有效提升鱼糜制品品质，助力营养健康型鱼糜制品开发。
分会场报告中，仪淑敏教授受邀主持

鱼糜制品及水产品干腌制加工智能制造分析报告
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文档描

质量和客户满意度。 (2)在数字化转型过程中，鱼糜制品及水产品干腌制加工企业可以借鉴以
案例。例如，某企业通过引入ERP系统，实现了生产、销售、库存等环节的全面信息化管理，
有效提高了生产效率，降低了运营成本。此外，该企业还利用大数据分析技术，对消费者需
进行精准预测，实现了产品结构的优化和市场的快速响应。据统计，该企业在数字化转型后
年销售额增长XX%，生产效率提升XX%，产品合格率提高XX%。

sure food. The mimic surimi products in China are mainly including simulated crab meat, scallop adduct
永,李纪兆,刘程,李世博. 哈尔滨市市售鱼糜制品配料情况调查[J] .黑龙江水产,
生,阮征,叶安妮,钱江. 超高压处理不同水产品的感官品质变化研究[J] .中国调
,蔡茜茜,杜明,吴金鸿,黄建

产生机制，首创了内源性甲醛控制技术和船上超低温保鲜技术，突破了鱿鱼鱼糜和新型休闲调理制品的加工技术瓶颈。基于此，研究团队荣获“2017年国
科技进步二等奖”。近三年来，该项成果在产业界累计新增销售额73.11亿元、新增利润10.97亿元，真正实现了“把论文写在生产一线”，打通了从科研到
有限公司坐落于鲁北渔业重镇——滨州市沾化区冯家镇，总投资1.2亿元，其水产品深加工项目被列为滨州市重点项目。面对

技术发展与创新趋势 18 1.核心技术突破方向 18 鱼糜制品高效加工工艺（去腥、质构改良） 18
干腌制水产品保鲜与风味保持技术进展 20 2.智能化与自动化应用 22 加工设备智能化升级案例
如分拣机器人、智能腌制线） 22 技术投入成本与效益回报周期分析 22 四、市场需求与消费
势预测 25 1.消费场景演变 25 预制菜市场爆发对行业的需求拉动效应 25 健康化趋势驱动低盐
低添加剂的