产生机制，首创了内源性甲醛控制技术和船上超低温保鲜技术，突破了鱿鱼鱼糜和新型休闲调理制品的加工技术瓶颈。基于此，研究团队荣获“2017年国
科技进步二等奖”。近三年来，该项成果在产业界累计新增销售额73.11亿元、新增利润10.97亿元，真正实现了“把论文写在生产一线”，打通了从科研到
有限公司坐落于鲁北渔业重镇——滨州市沾化区冯家镇，总投资1.2亿元，其水产品深加工项目被列为滨州市重点项目。面对传统水产品加工附加值低、
本文作者：掌握滨州
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技术发展与创新趋势 18 1.核心技术突破方向 18 鱼糜制品高效加工工艺（去腥、质构改良） 18
干腌制水产品保鲜与风味保持技术进展 20 2.智能化与自动化应用 22 加工设备智能化升级案例
如分拣机器人、智能腌制线） 22 技术投入成本与效益回报周期分析 22 四、市场需求与消费
势预测 25 1.消费场景演变 25 预制菜市场爆发对行业的需求拉动效应 25 健康化趋势驱动低盐
低添加剂的细分产品增长 26 2.销售渠道变革 28 电商及社区团购渠道渗透率提升预测 28 冷链
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心生物医学伦理委员会委员、国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)、环境食品学教育
重点实验室骨干。担任国际期刊Green and Sustainable Chemistry、Food & Medicine Homology、Journal of Aquacul
arch编委，华中农业大学学报青年编委。从事“水产品、粮食的加工与保藏”、“食品大分子
处理、熟制加工、调理水产品开发入手，阐述鱼糜制品、即食水产制品等主流产品生产工艺
食品、饲料、生物材料等应用方向。结合产业案例分析副产物开发的成本、瓶颈与产业化路
读：0次|页数：23页 |上传：2025-04-15 08:50
腌渍水产品行业AI应用及布局策略深度研究报告 一、 腌渍水产品行业概述
1. 行业背景及发展现状 (1) 腌渍水产品作为一种传统的食品加工方式，在我国有着悠久的历史。随着社会经济的快
发展，人民生活水平的不断提高，消费者对食品安全、营养和健康的需求日益增长，腌渍水产品行业得到了迅速发
了10款新品，其中5款新品的市场占有率超过10%。这一成功案例充分证明了AI在提高产品研发效率和创新能力方面的
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。生态环境部于2025年1月起全面实施《水产品加工行业清洁生产审核实施细则
》，将干腌制环节的卤水循环利用率（要求≥85%）、鱼糜漂洗废水COD排放限值
用于支持沿海11个省份建设现代化鱼糜加工集聚区，其中福建连江、浙江舟山
持全自动擂溃系统、低温真空滚揉机、AI视觉分级包装线等核心装备国产替代
业结构调整指导目录》已将低盐/无盐鱼糜制品开发即食海蜇干腌工艺优化鱼
较2024年降低0.9个百分点。抽检不合格案例中，83.4%集中于中小代工厂未按新
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内领先水平，有显著的经济效益和社会效益。
该项目通过鉴定标志着渔业机械仪器研究所在冷冻鱼糜加工方面有了新的提高，填补了国内在冷冻鱼糜加工方面的空白，同时也为以后的鱼糜制品加工设备的研究打下了良好的基础。
等物理场新技术在鱼糜制品加工中的应用进行综述,旨在为鱼糜制品的进一步研究和推广提供参考,促进水产品加工业
的全面发展。
其他语种文摘 Traditional surimi products were usually prepared by steaming, boiling, roasting and frying. This raised several i
ssues such as low machinery accuracy, long processing time, nutrients losses and monotonous product species, which could not meet the increasing consume
r requirements. New physical field technologies showed attractive advantages in maintaining inherent nutrients, flavor and color of surimi products, whi
原文链接：http://sciencechina.cn/scichina2/detail_s.jsp?detailType=1&internal_id=4965410
蟹肉作为替代蛋白在水产领域的关键载体，正经历从传统鱼糜制品向高附加值、智能化、低碳化方向的战略跃迁。2
法规趋严（磷酸盐限用、强制警示标识）及消费者对“超加工食品”的认知偏差等多重挑战。在此背景下，技术迭
成为破局关键：全球头部企业如MaruhaNichiro与ThaiUnion已部署AI视觉识别、数字孪生系统与闭环水循环工艺，使不良品
整性，不良品率下降至0.8%以下。中国农业农村部《2025年水产品加工业发展白皮书》披露，国内模仿蟹肉生产企业
鲜质量安全风险评估实验室〔上海〕，上海 201306;4. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306)
作者简
业大学, 2016: 57-58.
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Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Volume 25, Issue 3 e70462
COMPREHENSIVE REVIEW
AI-Driven Farm-To-Fork Biofilm Detection and Control in Aquatic Foods: From Industry 4.0 to Industry 5.0
Md. Ashikur Rahman,
Md. Ashikur Rahman
orcid.org/0000-0002-0359-6239
Food Safety and Regulatory Science, Chung-Ang University, Anseong-Si, Republic of Korea
Bangladesh Fisheries Research Institute, Mymensingh, Bangladesh
Contribution: Conceptualization, Methodology, Visualization, Writing – original draft, Formal analysis, Software
Shirin Akter ,
Shirin Akter
orcid.org/0000-0003-1543-4832
F
原文链接：https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.70462