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成本较高、信息化水平不高和标准体系仍需完善等问题。面向“十五五”，水产品冷链应加快节能低碳改造和制冷剂替代，完善标准体系，推进数字化
精准品质调控和货架期预测提升冷链运行效率。
李学鹏教授在题为《鱼糜及鱼糜制品加工技术研究进展》的报告中，介绍了鱼糜节水减损提质、凝胶品
调控以及健康化、功能化鱼糜制品等方面的研究进展。报告围绕臭氧水高效漂洗、低盐低脂鱼糜制品、免漂洗鱼糜、天然抗氧化强化和易吞咽软凝胶等方

原文链接：https://www.scsfri.ac.cn/info/1392/41277.htm

和精深加工发展指南（2025—2030年）》明确将鱼糜制品、干腌制即食水产品列为重点扶持品
、冷链验证报告、第三方检测背书的加工腌制水产品供应商数量将增长12%–15%，中小作坊式
清。值得关注的是，植物蛋白替代腌制基料、AI腌制工艺参数优化模型等探索已在部分龙头
业实验室阶段验证，虽尚未量产，但预示着2027年加工腌制水产品将从经验驱动迈向数据驱动
。当前布局应聚焦真实产能、合规底座与场景适配力——这十家扎根产区、持续投入工艺升

原文链接：https://m.11467.com/blog/d19045539.htm

Ali, Chagyou Li , Mohamed Fawzi Abdelshafie Abuhussein, Elwan Ali Darwish,
Gomaa Galal Abd El-wahhab
,
e70148
Combining deep neural networks and chain regression with an intelligent conveyor dryer, this study achieves 70% faster fish by-product drying while retaining 45% protein and 15% fat. The AI-optimized system reduces energy use by 35%, offering a sustainable solution for industrial food waste valorization.
Effect of Three Different Roller Milling Techniques on the Milling Properties and Baking Quality of Wheat Flour With Varying Protein Content
Snehasis Chakraborty, Hemanth Bommina ,

原文链接：https://besjournals.onlinelibrary.wiley.com/toc/17454530/2025/48/6

AI技术基础03
AI核心应用场景04
AI技术落地典型案例05
产业发展前景分析06
总结与展望行业背
产品加工工艺，灵活调配生产设备，像某鳗鱼加工厂借此优化切割、腌制工序。应用核心AI
术基础02机器视觉识别技术水产品外观品质分级通过摄像头采集鱼虾等水产品图像，AI精准识
别大小、色泽、损伤，如对三文鱼按脂肪纹路分级。水产品异物智能检测机器视觉结合AI算法
，可快速识别加工过程中的毛发、塑料等异物，保障水产食品食用安全。水产品新鲜度判定AI

原文链接：https://m.renrendoc.com/paper/531769122.html

ot and Mechanical Automation, Guangdong Province, Dawang, China
Correspondence:
Chagyou Li (lichyx@scau.edu.cn)
Gomaa Galal Abd El-wahhab (galal_gomaa@azhar.edu.eg)
Mohamed Fawzi Abdelshafie Abuhussein,
Mohamed Fawzi Abdelshafie Abuhussein
Tutankhamun Research School for Artificial Intelligence (TRSAI), Cairo, Egypt
Elwan Ali Darwish,
Elwan Ali Darwish
College of Agricultural Engineering, Al-Azhar University, Cairo, Egypt
Gomaa Galal Abd El-wahhab
,
Corresponding Author
Gomaa Galal Abd El-wahhab
galal_gomaa@azhar.edu.eg
College of Agricultural Engineering, Al-Azhar University, Cairo, Egypt
Cor

原文链接：https://besjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jfpe.70148

技术革新成为提升品质与效率的关键
在传统的鱼糜及干腌水产品加工流程中，人工操作占据
导地位，从原料的清洗、切割、搅拌到腌制、干燥等各个环节，不仅耗费大量人力物力，而
且易受人为因素影响，导致产品质量参差不齐。加工过程中温度、湿度、时间等关键参数的
制往往依赖于经验判断，难以实现精确管理，这不仅限制了产品品质的进一步提升，也严重
，如物联网（IoT）、大数据分析、人工智能（AI）算法等，能够实时监测加工过程中的温度

原文链接：https://gcs66.com/document_detail/137832.html

要局限于特定领域的视角，聚焦于AI和智能技术在食品和水产品体系中的应用。例如，Kundu等（2026）主要关注鱼类
食品质量和安全评估方法。Oyinloye和Yoon（2026）专门研究了AI在鱼糜质量控制和过程关联监测中的应用，自适应控制
数字孪生主要作为新兴机遇进行讨论。Yadav等（2026）提供了更广泛的综合论述，涵盖海鲜加工操作中自动化、机器
、AI、物联网及相关数字技术，而Liu等（2026）则专注于AI辅助生物活性肽的发现。总体而言，这些综述表明了AI在

原文链接：https://m.ebiotrade.com/newsf/2026-10/20261017090521424.htm

综述：人工智能在鱼糜质量控制与加工中的应用：当前的证据与未来机遇 蒂米莱欣·马丁斯·奥因洛耶（Timilehin Martins Oyinloye）和尹元炳（Won Byong Yoon）
时
间：2026年5月10日
来源：Processes
编辑推荐：
摘要：鱼糜制造涉及复杂的多步骤操作，在这些操作中，原材料状态、配方和加热历史的微小变化都可能显著
感知鱼糜结构、成分和过程相关变化提供了新的机会[1,8,9]。当与人工智能（AI）、机器学习（ML）、深度学习（DL）或化学计量学建模结合使用时，这些

原文链接：https://m.ebiotrade.com/newsf/2026-5/20260510084250968.htm

行业国际化市场前景预测
第五章 鱼糜制品及水产品干腌制加工行业通过应用AI带来的前景
测及策略
　　第一节 鱼糜制品及水产品干腌制加工行业AI应用现状
　　　　一、AI在鱼糜制
品及水产品干腌制加工生产中的应用
　　　　二、AI在鱼糜制品及水产品干腌制加工销售中
应用
　　　　三、AI在鱼糜制品及水产品干腌制加工供应链管理中的应用
　　　　四、AI在
糜制品及水产品干腌制加工品牌建设中的应用
　　　　五、AI在鱼糜制品及水产品干腌制加

原文链接：https://www.xdyanbao.com/wenku/customize_detail/35770/2

感器网络与边缘计算模块，实现每批次产品的腌制时间、盐度梯度、解冻速率全程上链存证
智慧渔业科技有限公司依托物联网水质监测与AI投喂系统，实现养殖端数据直连加工排程，
鱼苗分级机与智能投饵系统已配套应用于12家水产品制品加工企业的上游养殖基地；鞍山市
海粮农实业有限公司通过杂粮副产物与鱼糜共混技术开发低GI鱼糕，拓展特殊膳食场景；上
泰博食品有限公司依托长三角冷链枢纽优势，提供-18℃至-60℃多温层仓储及跨境保税加工服

原文链接：https://m.11467.com/blog/d19049944.htm