分类： AI在鱼糜制品及水产品干腌制加工的应用案例

Ali, Chagyou Li , Mohamed Fawzi Abdelshafie Abuhussein, Elwan Ali Darwish,
Gomaa Galal Abd El-wahhab
,
e70148
Combining deep neural networks and chain regression with an intelligent conveyor dryer,

AI技术基础03
AI核心应用场景04
AI技术落地典型案例05
产业发展前景分析06
总结与展望行业背
产品加工工艺，灵活调配生产设备，像某鳗鱼加工厂借此优化切割、腌制工序。应用核心AI
术基础02机器视觉识别技术水产品外观品质分级通过摄像头采集鱼虾等水产品图像，AI精准识
别大小、色泽、损伤，如对三文鱼按脂肪纹路分级。水产品异物智能检测机器视觉结合AI算法
，可快速识别加工过程中的毛发、塑料等

ot and Mechanical Automation, Guangdong Province, Dawang, China
Correspondence:
Chagyou Li (lichyx@scau.edu.cn)
Gomaa Galal Abd El-wahhab (galal_gomaa@azhar.edu.eg)
Mohamed Fawzi Abdelshafie Abuhussei

技术革新成为提升品质与效率的关键
在传统的鱼糜及干腌水产品加工流程中，人工操作占据
导地位，从原料的清洗、切割、搅拌到腌制、干燥等各个环节，不仅耗费大量人力物力，而
且易受人为因素影响，导致产品质量参差不齐。加工过程中温度、湿度、时间等关键参数的
制往往依赖于经验判断，难以实现精确管理，这不仅限制了产品品质的进一步提升，也严重
，如物联网（IoT）、大数据分析、人工智能（AI）算法等，能够实时监测

要局限于特定领域的视角，聚焦于AI和智能技术在食品和水产品体系中的应用。例如，Kundu等（2026）主要关注鱼类
食品质量和安全评估方法。Oyinloye和Yoon（2026）专门研究了AI在鱼糜质量控制和过程关联监测中的应用，自适应控制
数字孪生主要作为新兴机遇进行讨论。Yadav等（2026）提供了更广泛的综合论述，涵盖海鲜加工操作中自动化、机器
、AI、物联网及相关数字技术，而Liu等（2

综述：人工智能在鱼糜质量控制与加工中的应用：当前的证据与未来机遇 蒂米莱欣·马丁斯·奥因洛耶（Timilehin Martins Oyinloye）和尹元炳（Won Byong Yoon）
时
间：2026年5月10日
来源：Processes
编辑推荐：
摘要：鱼糜制造涉及复杂的多步骤操作，在这些操作中，原材料状态、配方和加热历史的微小变化都可能显著
感知鱼糜结构、成分和过程相关变化提供了新的机

行业国际化市场前景预测

第五章 鱼糜制品及水产品干腌制加工行业通过应用AI带来的前景
测及策略
　　第一节 鱼糜制品及水产品干腌制加工行业AI应用现状
　　　　一、AI在鱼糜制
品及水产品干腌制加工生产中的应用
　　　　二、AI在鱼糜制品及水产品干腌制加工销售中
应用
　　　　三、AI在鱼糜制品及水产品干腌制加工供应链管理中的应用
　　　　四、AI在
糜制品及水产品干腌制加工品牌建设中的应用

感器网络与边缘计算模块，实现每批次产品的腌制时间、盐度梯度、解冻速率全程上链存证
智慧渔业科技有限公司依托物联网水质监测与AI投喂系统，实现养殖端数据直连加工排程，
鱼苗分级机与智能投饵系统已配套应用于12家水产品制品加工企业的上游养殖基地；鞍山市
海粮农实业有限公司通过杂粮副产物与鱼糜共混技术开发低GI鱼糕，拓展特殊膳食场景；上
泰博食品有限公司依托长三角冷链枢纽优势，提供-18℃至-60℃多温

中国工程科技发展战略福建研究院组织召开“黄鱼鲞发酵工艺提升”技术需求视频对接会。江南大学教授张娟，江南大学副研究员彭政，宁德市科协、三都港海洋食品有限公司相关负责人参会。
会上，企业介绍了黄鱼鲞由传统加工工艺向发酵工艺升级转型的技术诉求。专家团队剖析了黄鱼鲞传统干腌工艺存在的短板，提出“传统黄鱼产品特征解析与品质靶标构建、大黄鱼源功能微生物挖掘与复合发酵剂构建、低盐水腌传质强化与可控发酵风味调控、

：29页 |上传：2025-03-21 06:53
鱼糜制品及水产品干腌制加工行业AI应用及布局策
深度研究 汇报人：XXX 2025-X-X 目录 1.行业概述 2.AI技术应用现状 3.AI技术解决
案 4.AI应用案例分析 5.行业布局策略 6.市场前景与挑战 7.结论与建议 01 行业
述 行业背景 行业历史与发展 鱼糜制品行业起源于我国，已有百余年历史。
年来，随着科技进步和消费者需求的