分类： AI在鱼糜制品及水产品干腌制加工的应用案例

心生物医学伦理委员会委员、国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)、环境食品学教育
重点实验室骨干。担任国际期刊Green and Sustainable Chemistry、Food & Medicine Homology、Journal of Aquacul
arch编委，华中农业大学学报青年编委。从事“水产品、粮食的加工与保藏”、“食品大分子
处理、熟制加工、调理水产品开发入手，阐述鱼糜制品

读：0次|页数：23页 |上传：2025-04-15 08:50
腌渍水产品行业AI应用及布局策略深度研究报告 一、 腌渍水产品行业概述
1. 行业背景及发展现状 (1) 腌渍水产品作为一种传统的食品加工方式，在我国有着悠久的历史。随着社会经济的快
发展，人民生活水平的不断提高，消费者对食品安全、营养和健康的需求日益增长，腌渍水产品行业得到了迅速发
了10款新品，其中5款新品的市场占有率超过10

。生态环境部于2025年1月起全面实施《水产品加工行业清洁生产审核实施细则
》，将干腌制环节的卤水循环利用率（要求≥85%）、鱼糜漂洗废水COD排放限值
用于支持沿海11个省份建设现代化鱼糜加工集聚区，其中福建连江、浙江舟山
持全自动擂溃系统、低温真空滚揉机、AI视觉分级包装线等核心装备国产替代
业结构调整指导目录》已将低盐/无盐鱼糜制品开发即食海蜇干腌工艺优化鱼
较2024年降低0.9个百分点。

内领先水平，有显著的经济效益和社会效益。
该项目通过鉴定标志着渔业机械仪器研究所在冷冻鱼糜加工方面有了新的提高，填补了国内在冷冻鱼糜加工方面的空白，同时也为以后的鱼糜制品加工设备的研究打下了良好的基础。

等物理场新技术在鱼糜制品加工中的应用进行综述,旨在为鱼糜制品的进一步研究和推广提供参考,促进水产品加工业
的全面发展。
其他语种文摘 Traditional surimi products were usually prepared by steaming, boiling, roasting and frying. This raised several i
ssues such as low

蟹肉作为替代蛋白在水产领域的关键载体，正经历从传统鱼糜制品向高附加值、智能化、低碳化方向的战略跃迁。2
法规趋严（磷酸盐限用、强制警示标识）及消费者对“超加工食品”的认知偏差等多重挑战。在此背景下，技术迭
成为破局关键：全球头部企业如MaruhaNichiro与ThaiUnion已部署AI视觉识别、数字孪生系统与闭环水循环工艺，使不良品
整性，不良品率下降至0.8%以下。中国农业农村部《2025年

鲜质量安全风险评估实验室〔上海〕，上海 201306;4. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306)
作者简
业大学, 2016: 57-58.
[47]
熊瑶, 李倩如, 刘云祎, 等. 超声波在鱼糜制品中的应用进展[J]. 农产品加工, 2019（6）: 55-58, 61.

[48]
SOMJID P, PANPIPAT W, PETCHARAT T, et al. Bi

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Volume 25, Issue 3 e70462
COMPREHENSIVE REVIEW
AI-Driven Farm-To-Fork Biofilm Detection and Control in Aquatic Foods: From Industry 4.0 to Indust

2026年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业现状及趋势分析报告及未来五至十年AI赋能与效率革

上传人：1*** IP属地：河北 上传时间：2026-10-14 格式：DOCX 页数：28 大小：26.09KB 积分：5.99
2
026年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业现状及趋势分析报告及未来五至十年AI赋能与效率革命
_第2页
2026年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业现状及趋势分析报告及未来五至十

清洗。
预制菜工厂与零售加工中心：更关注柔性加工与卫生标准。
五、应用案例分享
山东大型水产加工企业在 2024 年升级三文鱼自动剖片 + 视觉修整系
，覆盖 2 条产线、日处理能力 40 吨。系统可自动检测鱼体曲率并调整切割轨迹，使可食用肉利用率提升 8.7%，良品一致性提升 23%。部署后，用工人数减
主要围绕 提效、降损、卫生合规与可追溯管理。
七、技术趋势与创新方向
AI+视觉柔性切割：识