在核心发酵环节，92个72立方米的前发酵罐体内遍布物联网传感器，实时捕捉温度、酸度、糖度等几十项参数，结合AI算法动态调整冷却系统，自动完成开耙操作，精准复现传统酿造的核心精髓，确保酒醪发酵始终保持在最佳状态
古越龙山酿酒总厂副厂长陈斌表示，通过系统采集手工酿造数据与气候参数，厂内建立起独有的黄酒酿造工艺数据库智能化系统，将老师傅们积累了数十年的工艺诀窍“翻译”成可量化、可复制的数据模型，既复现
分类： AI在黄酒制造的应用案例
“互联网之光”点亮绍兴“智造”
间。”公司直销事业部总经理赵淑慧表示，企业已积累10万多款丝绸面料数据，形成了宝贵的数字资产。
古越龙山黄酒未来工厂则展示了AI在生产全流程的应用。作为省级未来工厂试点，其智能化酿造系统、数字化勾兑和AI视觉检
测等技术，实现了从“一粒米”到“一瓶酒”的全程数字化覆盖。“数字技术精准模拟酿造环境，让黄酒生产突破了高度依赖老师傅经验的传统。”古越龙山杭州销售公司副经理秦永祥表示，这意味着黄酒酿造突破