分类： AI在速冻食品制造的应用案例

题展开深入交流，共同探讨行业前沿技术与发展方向，为预制菜产业注入更多智慧与活力。
技术赋能：从冷加工到AI检测，科技护航“鲜”与“安”
农业农村部农产品低碳冷链重点实验室科研处长、天津商业大学教授刘斌以《智
鲜味预制菜冷加工技术及智慧化管理》为题作主题演讲。他指出，低温储存是保障预制菜食品安全、延长保质期的关键，温度的精确控制在加工、储存和运输全过程中至关重要。通过制定明确的温控标准与流程，有助于

像等先进信息技术与食品工程深度融合，推动食品品质无损检测、食品智能制造和智慧冷链等方向发展。从早期利用计算机视觉开展食品品质检测，到
先进科技解决食品产业中的痛点问题。
特别是近年来提出的“Mechanism-driven AI”（机制驱动的人工智能）新理念，将食品科学机理与人工智能模型有机融
合，为人工智能在食品工程领域实现更加可靠、更具可解释性的应用提供了新的研究思路。相关研究正在推动食品工程

与温区精准管控，物流响应效率提升25%，全程可追溯体系更趋完善。
在生产制造端，联合打造“AI食品工厂”解决方案，整合英伟达AI Enterprise平台与惠
共享工厂资源。通过GPU加速的数字孪生技术模拟生产全流程，实现炸制、蒸煮等关键工艺参数的实时优化；结合NIM微服务架构，让炒菜机器人、自动包装
设备具备自适应调整能力，既能精准复刻八大菜系烹饪标准，又能快速响应功能性预制菜的个性化生产需求，

主持制修订国家、行业标准31项，不仅增加了企业自身的技术积累，也为整个速冻食品行业的可持续健康发展注入了新动力。
利用AI配方提升行业竞争力

前消费者对新品类、新口味、新体验的食品需求日益旺盛，企业要抓住消费变化的趋势，以新需求引领新供给、新机会。陈南介绍，首先，应加大产品
新。其次，要紧跟健康潮流，推出有机和低脂水等健康产品。还要挖掘新场景、新业态。结合新式厨具和家庭消费变化，推出空炸产品、西

：通过 ISO22000 食品安全管理体系认证，适配多种烘焙食品包装需求。
（三）速冻食品行业包装 —— 某速冻包装企业1. 核心痛点
速冻食品包装需耐寒、
开裂，传统设计未考虑产品低温环境下的物理特性，导致包装在冷冻过程中破裂；生产与上料衔接不畅，出现物料堆积或供应不足。同时，要清晰标注速
冻食品的烹饪方法、储存条件等信息。
2. AI落地方案：AI 精准适配设计 + 包装 – 上料一体化系统

发现，AI赋能食品冷库设备已成为当前行业发展的新趋势，不少企业纷纷聚焦AI智能技术研发，推动冷库设备向智能化升级。
记者了解到，经过多年发展
”富菱龙制冷科技集团负责人介绍道，其旗下的跨临界二氧化碳机组、螺旋速冻机组等产品，在食品加工与速冻行业应用广泛，并以稳定性能为行业发
提供有力保障。同时，丹佛斯、卡士妥等多家企业运用新型跨临界二氧化碳技术，成功将产品投入市场；南昌肉联集团等企业引入的“R50

备进行持续、稳定的能效排序，是人工操作员根本无法实时完成的工作。在食品制造工厂中，工业制冷系统的用电量可占全厂总用电量的70%，是该行业
源优化的最大突破口。罗克韦尔自动化表示，随着食品生产商面临技能短缺和降本增效压力，此类AI驱动的自主应用需求日益增长。目前，Actemium正协助
该方案推广至更多制冷工厂，通过关键绩效指标仪表板实现跨站点的能效可视化管理与对标分析。
本文作者：新浪财经

（IDC）的预测，到2025年，全球AI市场将达到4万亿美元。在速冻米面食品行业，AI技术的应用主要集中在智能制造、
能包装、智能物流和智能数据分析等方面。例如，某知名速冻食品企业通过引入AI技术，实现了生产线的自动化，
高了生产效率约30%。 (2)智能制造方面，AI技术能够通过机器学习算法优化生产流程，减少人为干预，提高产品质量
稳定性。例如，某速冻食品制造商利用AI视觉检测技术，对产品进行质

分子肽、膳食纤维的适老营养食品。
智能加工大跃升，让食品制造更“聪明”
《方案》部署了食品智能加工创新跃
升行动，推动食品加工行业由单机自动化向全流程柔性智能化升级。
在智能检测方面，攻克AI视觉智能分级、荧光
针智能分析、AI算法等技术，研发面粉智能在线检测系统、食品危害物快速检测装备。在智能加工方面，开发基于
然冷媒循环、冷能梯级回收等技术，开发自适应智能调控速冻系列装备。
（记者 李淑霞 通

度与情感价值。“文化基因+现代技术”双轮驱动，使方便食品从“工业化速食”升级为“可移动的在地风味”，成
与日常饮食的价值锚点。
趋势七：从通用转向定制，柔性制造破解多品类适配难题
针对鲜面、饺子皮等本土化需求
费端的全链路，构筑方便食品产业竞争新优势。
趋势九：AI已融入全产业链，提速数智化新进程
人工智能（AI）已
，规范产业严守安全底线。杂粮面条、鲜泡面、微波加热速冻食品等团体标准的制定，为行