分类： AI在调味品、发酵制品制造的应用案例

AI在食品行业的生产工艺优化、质量智能检测、供应链协同场景及供应商相关的供应链管理中均有落地应用。在烘焙企业的生产工艺优化场景中，AI Agent通过分析面团温度、湿度、发酵时间等参数与产品口感的关系构建工艺优化模型，实现烘焙温度与时间的动态调节，可适应不同批次面粉特性差异并自动调整参数，落地效果为产品合格率提升2.3个百分点，能耗降低15%，单条生产线日增产300kg，还解决了传统人工经验依赖导

由之路。
为何是“数智”：
传统酿造与智能制造的握手
Part.02
AI解析工艺：人工智能大模
正在学习“制曲发酵”“日晒夜露”等传统工艺原理，把老师傅的“手感”“火候”转化为
台开放招商。
凡有智能化升级成果、数智工厂案例、AI 赋能解决方案者，欢迎携成果参展，
国内调味品知名品牌同台，与行业同仁共同见证传统酿造的数智新生。
“AI + 数智酿造”专
区首批入驻企业
宁波味华机械有限公司
佛山

小型企业由外向内，数字化路径的打通需要由点及面，从企业数字化向产业数字化迈进。
记者采访了解到，当前“AI酿酒师”可以实时监测发酵温湿度，通过物联网数据替代经验判断，使酱酒品质波动率降低，实现蒸馏环节的毫
级参数调整；供应链数字化能整合大范围内的酒企产能数据，使库存周转效率提升，驱动决策优化；零售端‌通过“AI品酒师系统”能在极大程度上提升用户复购率……
当前，酒业数字化已从单点突破转向全链路协同

，还要着重思考三个方向：第一，让人工智能全方位赋能调味品生产，从原料分选到市场匹配，AI贯穿全链条，用
据替代经验，用智能提升效率。第二，加快传统发酵工艺的数字化、标准化升级，把“老工艺、老菌群”变成可量
、可控制、可追溯的数字体系，在守住风味的同时实现稳定生产和安全可控。第三，紧盯有效需求，以产业创新赋
限公司蛋白质营养与调味技术中心所长郭辉和普瑞特机械制造股份有限公司技术副总经理陈彬围绕“AI

设备的展示，颠覆了传统发酵行业“经验主导”的生产模式。某企业展示的AI智能发酵控制系统，可实时监测发酵过程中的pH值、微生物数量、风味物质
化等关键指标，通过算法优化发酵参数，实现产品品质的标准化、稳定化生产，这为状元红食品的生产升级提供了重要参考。考察团技术负责人表示：
发酵食品成为市场新宠。展会上，多款添加益生菌、膳食纤维的功能性发酵调味品备受青睐，其在满足调味需求的同时，兼顾肠道健康、营养补

洋聚焦 “酿造芯片”（即菌种），介绍了传统发酵食品微生物种质资源大数据库建设，通过
层组织效能跃迁、经营决策辅助等方面的应用案例，提出通过 AI 工作优化协同、挖掘消费需
求、精准研发新品，实现从经验决策到智能辅助决策的转型。海尔智慧楼宇食品行业总经理
赞，自动化生产线与精细化管控流程，展现了调味品行业智能制造的高水平。随后，代表们
观了李锦记环保湿地公园，实地感受企业 “绿色生产、可持续发展”

益生菌直投发酵时代来临！盐中甜AI透明工厂迎行业观摩，携手夸父炸串重塑主食爆品
2026-05-29 ｜ 来源：搜狐网
责任编辑： 柯鹏
5月28日，一场开在工厂里的发布会在江西上高举行。夸父炸串、盐中甜与淘宝闪购三方战略合作暨
品溯源发布会，直接搬进了盐中甜的“AI透明工厂”。没有酒店宴会厅，取而代之的是一条全透明、可视化的益生菌酸菜生产线。
嘉宾不仅看得见，更能用手机“碰一下”——盐中甜引入支

海天零添加酱油、海天只有有机酱油、海天陈醋、海天草菇老抽等优质海天调味品。
在佛 山古酱园的百年传承中,海天味业始终坚守“春曲、夏酿、秋
、冬藏”的古法酿造周期,精选非转基因黄豆与优质小麦,经由自然发酵酝酿出醇厚酱香。这种对传统工艺的坚守,构成了海天味极鲜独特的风味密码。而当
鲜都能精准复现阳光酿晒的鲜香本味。
尤为值得称道的是海天自主研发的“AI电子鼻”系统,这项突破性技术将老师傅们代代相传的品

微博正文：【智能化升级助力江门历史经典产业腾飞】“让传统更精准，让科技有温度”“智能发酵车间：AI温控，精准掌握每一批次的发酵节奏”“数字品控中心：实时监测，数据驱动品质稳定”……在广东葵田食品有限公司大
厅，智能化如何助力企业发展的介绍相当醒目。“通过运用AI开展风味、原料等筛选，公司完成了多款贴合当下消费趋势的调味产品研发工作，部分产品已经投入市场。”葵田食品负责人陈锦亮介绍说，近年来，公司积

类，成功配套本田、吉利、一汽等知名车企，实现了装备制造产业从“单点突破”到“集群成势”的华丽转身。
味
统，匠心守护品质。在惠水，美之选、味莼园两家老字号调味品企业，以智能化改造为抓手，推动生产车间蝶变升
，为传统酿造产业注入强劲新动能。美之选深耕特色发酵食品领域，依托自主研发的AI智慧发酵控制系统，实现原
料处理、发酵、灌装等全流程精准管控，即将投用的机械臂将进一步提升生产自动化水平，让特色发酵