分类： AI在调味品、发酵制品制造的应用案例

味品产业集群，充分激发企业自主创新活力，推动产业科技互促双强。多家调味品企业聚焦绿色健康产品研发，深耕智能制造，推动传统酿造在守正创
中迭代进阶，产业发展活力持续迸发。
走进致美斋（阳江）食品有限公司包装车间，12条智能化生产线高速运作，将糯米甜醋、天顶特鲜生抽等产品高速
为操作影响大。
而现在，一场场创新变革正悄然在酿造车间里发生。制曲、发酵、压榨这些酱油酿造的核心环节，通过自动化生产线被赋予了

已成为研究热点。该文系统综述了人工智能(artificial intelligence, AI)在药食同源发酵中的应用现状,构建了“感知-建模-决策”的智能控制体系,阐述了多模态
实效。同时,探讨了当前技术的局限性(如数据匮乏、模型泛化等),并提出了“AI+合成生物学+过程工程”跨学科协同的发展策略,以期为药食同源资源的精准
制造与标准化生产提供理论支撑。
Abstract
Fermentatio

3%，同等投料量下能产出更多更稳定的风味物质，这也是海天酱油鲜香味突出的原因。优质菌种需要匹配专属的“发酵摇篮”才能发挥全部性能。海天自主研发了自动化圆盘制曲设备，经过蒸煮的大豆、小麦粉与专属菌种混合后
传感器，可实时监测成曲的各项生化指标，将过去老师傅“看、摸、闻”的经验转化为可量化的数字模型，构建出AI智能酿造大脑。系统可24小时不间断运行，自动根据实时数据调整风量、湿度与环境温度，实现无人化

贵阳味莼园食品股份有限公司和贵州美之选食品有限公司通过数字化改良传统非遗酱油工艺，实现了生产效率、产品品质与经济效益的提升。贵阳味莼园食品股份有限公司对酱油生产车间进行软硬件升级，高盐稀态酱油的发酵和压榨环节智能化程度尤为突出，整个流程仅需6名操作人员即可高效完成。贵州美之选食品有限公司拥有自主研发的深度融合AI计算与智慧发酵控制系统的“智慧大脑”，实现酿造全流程毫秒级精准电脑控制，大幅节省能耗、