分类： AI在肉制品及副产品加工的应用案例

低下；另一方面，进口肉种鉴别、速冻食品品质追溯等场景缺乏有效技术手段，导致产业升级受阻。以鲁西黄牛深加工、预制菜出口为代表的山东食品产业，每年因检测滞后、溯源缺失面临品质管控难题。同时，消费者对食品安
日益提升，传统检测的“被动抽检”模式已无法构建全链条信任体系，亟需技术革新打破困局。技术突破：多模态AI重构肉品检测“底层逻辑”瑞程科技的“多模态肉品AI快检系统”实现了三大颠覆性创新：•多模态融合

、高蛋白等功能性乳品的需求。　　合规风险清零：内置AI合规引擎，自动完成营养测算、添加剂与过敏原校验，
同工厂口感不一的问题，保障了品牌品质的一致性。　　案例二：家佳康——中粮集团旗下肉食龙头的“品质数字
全、原料溯源、产品标准化有着极高的要求。　　痛点：肉制品加工行业涉及原料批次多、配方工艺复杂（腌腊、
卤、肠类等），且需要严格管控食品添加剂、微生物指标及过敏原。传统模式下，配方分散、工艺参数传

量安全等领域科研成果的智能化转化。
该模型汇聚行业专家知识经验与服务案例，为肉品研发、工艺升级和质量管理提供专业化智能支撑。
在数据构建
加工难题，辅助技术人员分析问题、优化工艺。
“智能研发助手”功能面向肉制品精深加工与健康化发展需求，为配方设计和技术研判提供辅助，覆盖
盐、低脂、脂肪替代、天然保鲜等研发方向。
南京农业大学于1994年成立肉类研究室，2009年建成国家肉品质量安全控制工程技术研

路北动态
路北区探索食品安全智慧监管新模式
发布日期:2026-10-13 | 浏览次数：
AI“云眼”全天候值守 数据赋能精准治理
“现在车间生产全程有AI实时‘盯着’，我们操作更规范，老百姓买得也更放心！”近日，在路北区一家肉
品生产企业内，企业负责人指着新接入的智慧监管平台屏幕，对这一数字化监督手段赞不绝口。
肉制品安全关乎民生福祉，是食品安全监管的重中之重。长期以来，传统监管模式面临人工

2026-06-29 18:13 浏览: 273
借助高光谱成像检测技术劣质肉一照就“现形”，用AI模型精准区分不同品质红酒，应用超快速食品冷却技术仅几十分钟就能快速
冷却几公斤的熟肉制品……20余年间，欧洲人文和自然科学院、爱尔兰皇家科学院等“七院院士”孙大文教授持续产出高水平学术成果，有力推动了食品
、高光谱成像等技术融合，通过AI算法降低校准误差，提升检测速度。在食品加工过程控制方向，研发团

国内首个肉品专属大模型 “品肉” 发布！AI助力肉制品研发与生产提质
生猪产业技术体系 2026-09-20 6186
近期，国家
生猪产业技术体系肉品加工研究室李春保教授团队正式发布了全国首个开放式肉品行业专属大语言模型——“品肉
（Meat AI）。作为面向肉品产业打造的专业智能平台，“品肉”将人工智能技术与肉品科学知识深度融合，为肉品研
科研成果的智能化转化，又汇聚行业专家知识经验与服务案

03月
24
嘉吉公司利用AI从牛骨中获取更多肉
7个月前
近日，据报道，美国大型牛肉加工商嘉吉（Cargill）正在利用人工智能（AI）提升肉类回收率，以应对创纪录高企的牛肉价格。嘉吉开发的AI视觉系统CarVe可识别牛肉与骨头上的“
色像素”，帮助工人每头牛多回收约0.5%的肉。按年产量计算，这相当于每年增加约5500万磅（折合约2.50 万吨）牛肉，价值约2亿美元（折合约13.77亿人民币）

隧道温度，结晶时间从45分钟压缩到30分钟，产线节拍提了20%。肉类加工里，AI视觉系统实时检测分割精度，偏差超过0.5毫米就自动报警，分割损耗率从8%
到了3%。各个细分行业都已经有落地案例现在各个食品细分行业已经有很多成熟的落地案例了：头部乳企用智能整厂设备，实现了从原料奶接收、加工、
灌装到成品出库的全流程数字化，每批原料奶的脂肪含量、抗生素残留这些指标自动上传到区块链平台，消费者扫码就能看

化工艺，助力提升生产标准化、精细化水平。
“智能研发助手”功能则面向肉制品精深加工与健康化发展需求，为配方设计和技术研判提供辅助；围绕
盐、低脂、脂肪替代、天然保鲜等研发方向，为产品感官品质提升、营养优化和贮藏稳定性提供参考。
“产业服务大脑”功能可对不同种类肉品的营养
下一步，研发团队将持续吸纳高水平科研成果、技术标准、加工工艺和产业案例，完善专家协同、用户反馈与动态更新机制，不断提升模型在品质

全国首个开放式肉品行业专属大语言模型“品肉”（Meat AI）在南京农业大学发布。发布会上，研发团队现场演示
和产业服务等场景中的应用能力。
“生产知识助手”服务加工一线。围绕胴体结构识别、分割路径优化、品质评价
化、精细化水平。
“智能研发助手”助力产品创新。面向肉制品精深加工与健康化发展需求，模型可综合蛋白质构
技术检索和方案研判，让分散于论文、标准、专利和实践案例中的知识资源更加便捷地服务于