分类： AI在肉制品及副产品加工的应用案例

山东惠发食品股份有限公司的生产指挥中心看到，大屏上实时跳动着的是各个车间的生产数据、库存周转情况和采购价格动态。过去，这些数据分散在不同的系统里，车间排产靠人工经验、采购定价靠手动比价——而现在，一个AI平台就能把这一切“管”起来。
惠发食品，一家从低温速冻食品起步的公司，如今已建成全国最大的速冻调理肉丸生产基地之一。但鲜为人知的是，这家传统食品企业，正在用AI重新定义“从田园到餐桌”的产业链条，

现代化产业基地是国内首个5G+AI火腿智能工厂，也是目前亚洲规模最大的火腿加工中心。项目投产标志着拥有1200余年历史的浙江省经典历史产业——金华
核心工序、数十年手工实操经验拆解、量化，转化为标准化工艺参数，录入AI大模型。
走进超级工厂智能车间，老技师正与研究生工程师团队一起查看
好腿”。
据了解，该工厂设计年产火腿150万条，配套建设香肠、腊肉等特色肉制品生产线。
比产能和工艺更重要的，是超

核心工序、数十年手工实操经验拆解、量化，转化为标准化工艺参数，录入AI大模型系统。
依托智能管控体系，火腿智能工厂打造恒温、恒湿智能发酵
至99.99%。
据了解，该工厂设计年产火腿150万条，配套建设香肠、腊肉等特色肉制品生产线，规模化产能夯实了其亚洲最大火腿加工基地的地位。同时，
厂首创全链路数字溯源体系，为每条火腿打造不可篡改的“数字身份证”。从原料来源、屠宰时间，到生产工序、发酵温湿度、质