分类： AI在肉制品及副产品加工的应用案例

中国农业科学院农产品加工研究所张春晖研究员做客陕西科技大学“前沿科学报告”-陕西科技大学

关团队已取得多项填补国内行业空白的技术与阶段性科研成果：成功研发肉类智能分切、禽胴体自动化精准切分、副产品智能脱骨系列装备，打破同类核心装备长期依赖进口的市场格局，实现全链条核心装备的完全国产化替代；
制出连续智能炒制、自动化炒蛋、精准控温油炸、标准化酱卤成套热加工设备，在大幅提升生产效率的同时稳定保障了量产菜品的品质一致性，目前相关技术已完成实验室中试验证，具备向产业端转化的成熟条件。团队原创的

瑞邦智能——肉类产业智能制造大会在南京成功举办,肉类加工,智能制造-智能制造网

量控制等方面的功能，并结合定制化解决方案与新品研发案例，为与会者展示了屠宰运营管理系统、自动封肛设备
以及全自动扯皮设备等核心技术与产品。他结合头蹄内脏副产品加工线的整体方案服务，讲解了如何通过技术创新
决生产中的痛点、提升效率与产品品质、降低人工成本与能耗，并实现副产品资源的最大化利用。
常州本合智能
实现清洗消毒过程记录、数据追溯和远程管理，以及利用AI视觉进行行为分析与状态检测的前沿技术探索

AI+溯源:金锣用科技硬核实力重塑肉制品安全标准-中国质量新闻网

透明工厂内，生产线上不仅自动化程度极高，更配备被誉为“电子哨兵”的AI红外智能挑拣机与X光异物探测仪。这些尖端设备能够在产品包装前进行360
，金锣展台凭借其出色的展示效果，也被评为展会最佳展台。
近期，包括《肉制品分类》在内的多项国家标准起草工作会议就在金锣召开，企业将其近30
年的深加工经验转化为科学、实用的行业规范，为解决原料分类、工艺优化、质量安全等行业痛点贡献“金锣方案”。这种行业责任感

AI+冷链+加工 这一“平急两用”冷链综合体冲出“正负零”! – 武汉市投资促进局 武汉市政务服务局

的区域性现代化冷链枢纽。
“不同于普通低温冷库，项目核心定位是具备强加工能力的恒温恒湿高标仓储设施。”山绿集团党委委员、总会计师郑峰介
，针对肉制品、烘焙产品对温度与湿度的严苛要求，项目跳出单一仓储物流的功能局限，搭建起全流程恒温恒湿加工环境，从而将服务链条延伸至农产品
国家骨干冷链物流基地的增量项目，该综合体最突出的特征在于全面引入‘AI＋生产一体化’技术体系，推动传统农产品加工向智能化、数字化

【中国科学报】我国首个肉品行业专属大语言模型“品肉”发布

科研成果的智能化转化，又汇聚行业专家知识经验与服务案例，打通科研成果、技术标准与生产需求，为肉品研发
化、精细化水平。
“智能研发助手”助力产品创新。面向肉制品精深加工与健康化发展需求，模型可综合蛋白质构
、滚揉工艺、质构调控、风味协同等专业知识，为配方设计和技术研判提供辅助；围绕减盐、低脂、脂肪替代、天
续布局农业人工智能领域，构建覆盖多学科、多产业农业AI模型矩阵的重要实践，推动肉品产业从传统

重庆市合川区打造食品生产“阳光工厂” – 重庆市市场监督管理局

组织召开了阳光工厂智慧监管工作推进会，会上动员部署了合川区阳光工厂AI视频及物联网监管相关工作。
此次共选取了肉制品、调味品、合川桃片等
锅食材和地方特色产品的80家食品生产企业为试点，通过在其热加工车间、内包装车间等关键车间安装具有AI识别能力的视频监控，在原辅料库房安装温
度物联网感知设备，把相关数据归集上传至“阳光工厂”智慧监管平台，从而实现远程数字监管。
本次试点，共将安装118台视频监控

5G“解猪” 下刀有数

正大食品的智能化车间。 本报记者 赵亚 摄 插图依托AI技术绘制秋临邳州，清风送爽。走进正大食品（徐州）有限公司（以下简称正大食品）生产车间，
肉的“智能”之旅如果说屠宰车间的智能化改造是“硬功夫”，那么猪肉深加工环节的技术升级就是“绣花活”。在位于高新区的正大食品工厂大门东
铺非常醒目，不时有市民开车或骑电动自行车来购物。店内销售多种自产的肉制品，其中小酥肉最受市场欢迎。“目前店里有十多个品种，

全国首个开放式肉品行业大模型发布!‘品肉’上线，肉食界迎来AI味觉革命

型自动比对国标并提示盐硝残留风险；高校研究生输入实验变量，秒得模拟加工路径与营养流失预测……
它不设高墙，只铺路；不卖License，只给API；不
披露，首批已接入试点单位包括双汇、金锣、雨润、温氏食品及12家县域特色肉制品产业集群。其中，山东某县级火腿厂接入后，产品一次合格率提升14.3%
放式肉品行业大模型发布# 已悄然登上知识类话题TOP3；B站科技区UP主‘庖丁AI’发布的《我让AI点评