分类： AI在水产品冷冻加工的应用案例

AI小龙虾的制作过程为：先将新鲜捕捞的小龙虾经AI视觉分拣系统自动完成大小、品级筛选，随后依次进入清洗、蒸煮、调味、冷冻环节。该系统可实时监测蒸煮温度、调味配比和液氮冷冻时长，出现参数波动时会自动预警纠偏，其采用的冷冻方式能让虾肉细胞内外在极短时间内形成细小冰晶，不破坏细胞膜，实现急速锁鲜。

枝为原料的健康功能食品与岭南风味特色食品。
(二)降本增效方面
1.实现了新鲜荔枝以年为单位的长期保鲜,与传统冷冻荔枝相比,冻眠荔枝色泽保持率提升≥50%,质构特性提升≥40%,感官评分提升≥55%,并且综合品质还原度能达到新鲜
荔枝的85%以上。
2.自动化、智能化的加工生产技术与装备 可 节省人力成本30%,提升生产效率30%,同时将产品不良率控制在2%以内。
三、应用条件及要求
1.基础设施

匠心并存。
包装完毕的成品，全部存入全国规模最大、技术领先的10 万吨级AI智能立体冷库。四向穿梭车自动存取，自研算法支持数十台设备同时作业，
支撑。该项目一举斩获四项全国第一：自主设计研发技术、AI+智能小龙虾深加工工艺、小龙虾加工厂单体规模均领跑全国，10 万吨级 AI智能立体冷库全
月加工罗氏沼虾，十一月集中加工大闸蟹，十二月可承接鱼类、螺蛳等各类水产品深加工，真正做到四季有产能、全年有产值