小龙虾“锁”住鲜味闯世界 AI“做虾”技术赋能百亿产业链

AI小龙虾的制作过程为：先将新鲜捕捞的小龙虾经AI视觉分拣系统自动完成大小、品级筛选，随后依次进入清洗、蒸煮、调味、冷冻环节。该系统可实时监测蒸煮温度、调味配比和液氮冷冻时长，出现参数波动时会自动预警纠偏，其采用的冷冻方式能让虾肉细胞内外在极短时间内形成细小冰晶，不破坏细胞膜，实现急速锁鲜。