分类： AI在营养食品制造的应用案例

AI Disrupts the Functional Foods and Beverages Sector as Industry Giants Deploy Personalization, Formulation, and Sustainability Technologies at Scale
Press Release Date 08-24-2026
“BCC Research Pulse

3个人搞定500人餐！海淀这家“AI食堂”凭什么爆满
北京日报
《北京日报》官方账号 06.01 15:01
一位主厨两位帮厨
一小时搞定500人的午餐
菜品的价格和重
家食堂，更是一个科研成果的展示平台——里面的智能烹饪设备，甚至菜品营养数据的实测，都由中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家团队深
参与研发。自去年年底正式运营至今，“海淀食堂-数智实验餐厅”几乎天天爆满。
智能“大厨”可做50

ty College Dublin, Dublin, Ireland
3.
ESM Division, ICAR – National Academy of Agricultural Research Management, Hyderabad, India
4.
School of Computing and Information Science, Faculty of Science and

企业提供了覆盖研发、合规、生产全链条的智能化支撑。今年3月，食安天下AI大模型1.0版本上线。该模型依托“食安云”产业底座，以国家卫生健康委公
权威数据库为根基，运用独创的“三元耦合算法”，实现中医配伍精准化、营养成分科学化、食品工艺工业化三维协同，将传统上需要数年、耗资数百
的研发周期压缩至“一分钟出方、七天落地”，研发成本降低80%、效率提升70%。在此基础上，2.0版本实现了从“配方生成”到

lligent Cold-Chain Industries, Guangzhou College of Technology and Business, Guangzhou, Guangdong, China.
2 College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong, China.
P

AI在食品领域的应用覆盖食品科学、智慧营养膳食、食品智能制造、青少年食育科普等多个议题，已渗透至食品全产业链。AI技术可用于食品新资源挖掘、精准营养方案制定、加工工艺优化、质量安全管控、风味设计、品质检测、风险预警、个性化膳食制定等全链条环节，能推动食品产业从传统制造向柔性智控、精准智造的新范式跨越，成为食品产业新质生产力的核心引擎。相关主体已构建AI+营养、AI+加工、AI+食育三位一体创新体系

品工业提供100%合规的研发支持。
它的数据库是封闭式入库的——这意味着，AI“学习”和“调用”的所有信息，都经过严格筛选和审核，来源仅限于：

典名方数据库（经专家校验）
食品安全国家标准（GB2760、GB14880、GB28050等）
营养成分权威数据库
食品工艺参数库（经工业验证）
在这个封闭的、权威的
知识底座之上，食安天下自主研发的“三元耦合算法”，将中医配伍、营养成分、食品工艺三个维

业首个获批的大模型，能拍照记录每位孩子的餐食，通过菜品分析校园餐的营养素供给量、食物的种类和数量等，从而分析孩子们的膳食摄入情况。
这
将赋能校园餐的AI产品推广至全国多地，让每位孩子吃上质量更好的饭菜。
AI食品监管
为多家校园装上AI“鹰眼”
免费入驻广州超600个学校
陈晓鹏来自
东汕头，从华南师范大学毕业后，选择留在广州创业。2016年成立朴食科技。从毕业到创业，陈晓鹏用了近10年时间将朴

综述：从精准发酵到个性化膳食：人工智能驱动的食品创新
时间：2025年9月5日
来源：Frontiers in Nutrition
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这篇综述系统阐述了人工智能（AI）在
食品科学中的革命性应用，涵盖CRISPR-AI融合优化微生物工厂（如Komagataella phaffii）、强化学习（RL）调控生物反应器参数（±0.5°C/pH±0.2），以及多组学整
的个性化营养（如FTO r

的性味归经，更需多年的临床试错。这种极高的技术门槛，使得深度功能性食品的研发长期被少数科研机构和行业巨头垄断，成为大健康产业发展的“
梗阻”。
然而，食安天下此次发布的AI大模型，以其碾压式的技术代差，彻底击穿了这一壁垒。
据食安天下技术团队介绍，该模型基于庞大的“食安云
建，不仅收录了自秦汉以来的数万条“药食同源”经典名方，更整合了现代营养学、分子生物学以及国家卫生健康委最新公布的106种食药物