分类： AI在豆制品制造的应用案例

在发酵环节，AI大数据智能发酵模型实时盯着天气、原料、设备状态等，自动算出最优发酵方案；在品控环节，“AI电子鼻”可精准识别170多种香气成分。技术的持续迭代，也带来效率、良率与成本控制的大幅提升。据悉，海天
变成‘协同作战’。”佛山天玻母公司天玻包装集团是海天味业的全资子公司，其专注于高品质玻璃瓶罐的研发、制造与销售。 如今，海天味业已将这种全链协作发挥到极致。在高明工厂，有一家独特的“厂中厂”

k Permeate Upcycling for Innovative Sesame Milk with Enhanced Probiotic Viability and Sensory Appeal.
Ibrahim A A Abou Ayana, Mohamed R Elgarhy, Fatimah O Al-Otibi, Mohamed M Omar, Mohamed Z El-Abbass

项目编号:
S202610167011
项目名称:
基于AI智能调控的益生菌发酵豆清饮料研制及靶向功能评价
项目类型:
创新训练项目
项目类别:
一般项目
重点支持领域:
所属学校:
渤海大学
项目实施时间:
至
所属学科门类:
工学
所属专业大类:
食品科学与工程类
立项时间:
2026-07-15
项目成员:
姓名
年级
学号
所在院系
专业
联系电话
E-mail
是否主持人
莫奕瑶
*
2

吨，废水处理费用超 200 万元 / 年。
政策背景：欧盟碳关税要求 2026 年起对豆制品征收 12 欧元 / 吨的碳排放税，倒逼企业转型。
3. 品质波动与品控难题
生成最优工艺方案，新品研发周期缩短 70%。
实时质量预测：近红外光谱仪 + AI 模型，提前 30 分钟预警蛋白质含量、凝胶强度等关键指标异常。
数据：某
产品风味稳定性提升 15%，客户投诉率下降 60%。
3. 低碳技术集群

为，广州酒家70%的销量都在广东省内，省外市场还有很大的容量，未来将积极挖掘包括华东在内的省外市场潜力。
制造环节借力AI
沪市消费行业的转型，不仅体现在品类与渠道方面，也落在生产环节。借助AI，多家消费公司正在
构生产流程，提升生产效率。
在海天味业展厅，AI选豆技术吸引了记者的注意。工作人员介绍，在原料端，公司用“AI豆脸”代替过去人工选豆，一颗黄豆要经过数百道“面试”，每秒检测1.3万颗黄豆

方面的工作和成效。从原料处理到成品灌装，智能化设备贯穿生产全流程，委员们直观感受到传统酱料企业向智能制造转型的历程。在企业展厅，一幅幅老照片、一件件旧物件、一组组发展数据，串联起这家百年企业跨越三个世
的认识。　　“我们企业在调味品生产过程中，针对传统生产模式下的各类痛点，引入了色选设备、近红外检测与AI智能调配等技术。”分享环节，市政协委员、李锦记（新会）食品有限公司副总经理王罡结合企业近年来的

一颗黄豆，如何在智能工厂里完成它的酿造之旅？当传承千年的酱油手艺遇上AI算法与智能制造，会催生出怎样的产业新貌？7月4日，南都N视频记者跟随2026年“活力中国调研行”广东站主题采访活动，走进佛山市海天调味食品股
有限公司（以下简称“海天味业”）位于高明的生产基地，探访全球酱油酿造行业首家“灯塔工厂”，解码传统调味品产业的数智化升级之路。全链路的数智化改造：从一颗黄豆的“面试”开始踏入海天高明工厂

璃晒场整齐排布，“AI豆脸”识别系统每秒可甄选超过1.3万颗黄豆；在佛山顺德伊之密的数字化工厂里，全球首款AI压铸机正通过闭环算法自主调整工艺参数；在江门大冶摩托的研发中心，上千名研发人员正在为下一代车型攻坚
跟随2026年“活力中国调研行”广东站调研采访团，走进海天味业、伊之密、大冶摩托的生产一线。从调味品到装备制造再到整车，传统制造业正在被数智化重新定义。
把老师傅的“经验”变成算法
酱油是中

源化利用”闭环产业链。
按照规划，项目建成后将搭建全域智能管理系统，仓储、生产、质检、订单调度全部接入AI平台，自动调控生产各项参数，对比现有手工车间，能耗、人力损耗大幅下降，产品合格率稳定提升。生产区统
专门划分手工非遗车间保留柴火慢浆、人工挑皮传统工序，同步配套规模化自动化生产线，兼顾礼品鲜腐竹、预制豆制品等多条生产线。
豆渣易腐难处理一直是传统腐竹产业面临的一个问题，对于一些家庭作坊来说，这

一
企业简介
公司成立于2005年，是国家农业产业化重点龙头企业，主营鲜食豆制品的研发、加工和销售。公司拥有国家级绿色工厂、省企业技术中心等
发平台，具备智能化制造与全流程信息化管理能力，其AI应用场景“基于AI驱动的盒装豆腐柔性装箱与输送系统”，通过机器视觉与自适应机器人技术，
现高效、无损自动化包装，显著提升生产效率与质量一致性。
二
场景概述
（一）技术方案
二是智能决策与路径规划：机器人动