陈秦|黄水仙|张彦兵|穆罕默德·蒙塔基姆·阿兰|徐珍珍|徐晓云|潘思怡|刘凤霞
华中农业大学食品科学与技术学院，中国湖北省武汉市
摘要
水果和蔬菜（F&V）是维持人类健康的关键食品类别，但面临着诸多挑战。随着人工智能（AI）的进步，F&V加工行业正在经历从感知到决策的智能化升级。本文系统地讨论了AI在F&V整个加工链中的应用，包括原材料识别、加工参数优化以及未来食品设计。通过整合成像技术、传感器、数字孪生技术和多组学技术，AI实现
原文链接：https://m.ebiotrade.com/newsf/2026-3/20260308082915301.htm