分类： AI在饼干及焙烤食品制造的应用案例

通过变频传送带控制，饼干在不同温区的停留时间被精确到 0.5 秒，确保每块饼干的水分含量稳定在 3.5%±0.2% 的黄金值 —— 这个数据曾是大型食品厂的专
利，如今小作坊也能轻松实现。
智能大脑指挥毫米级动作
设备控制面板上跳动的数字背后，是一套能自主学习的 AI 控制系统。当王师傅想切换生产芝麻
脆时，只需在触摸屏选择对应配方，系统会自动调用数据库：面粉输送量减少 15%，压延辊间距调整至

AI for Science体系，远期将向“黑灯”研发工厂演进。针对食品产业链条长、经验依赖高的特点，何晓棠建议企业优
方研发、仓储供应链、消费反馈等环节切入。以低GI夹心饼干研发为例，依托该范式，新品研发周期可压缩80%以上
只是输出算力与工具，更会派驻领域研究员深度协同，让AI科学范式真正扎根产业。向微生物要蛋白，生物制造打
新空间　　慕恩生物创始人、董事长蒋先芝围绕《紧密镰刀菌蛋白MM-13

的饼干的场合。让我们一起看看AI如何助力烘焙烤出美味食材？
目前的工厂大多使用肉眼来
。
为了保持烘焙质量的一致性，研华的 MIC-720AI 人工智能推理系统嵌入了各种人工智能模型
智能运算能力，支持客户实现业务目标。上述饼干工厂的人工智能解决方案，就是食品制造
成功实践人工智能飞跃的一个典范。
审核编辑：彭静

发·优化成本 AI助Oreo开发新口味
June 26, 2025
（华盛顿1日讯）随着人工智能（AI）技术的进步，电脑如今竟能帮助开发Oreo饼干的新口味！美国食品巨头亿
国际（Mondelez International）近日宣布，公司已成功运用AI技术优化经典配方，并研发全新零食口味，包括Oreo和Chips Ahoy的创新版本。
该AI工具不仅加快了研
进程，还提升了产品风味的多样性，已成

as Hieronimus启动了一项“美妆刺激方案”，旨在全面重燃产品创新活力。
创制食品配方
在食品领域，AI同样展现出了颠覆性的力量。吉百利（Cadbury）和三
巧克力（Toblerone）的母公司亿滋国际的首席信息与数字官（CIDO）Filippo Catalano向媒体表示，AI 赋能、人机协同的产品创新模式，堪称行业内的 “游戏规
该技术已成功助力开发了 “无麸质金装奥利奥” 以及升级

在占地5000平方米的现代化智能新食品工厂车间里，从原料投入到成品下线的和面、成型、烘烤等关键工序均实现“零人工接触”。面胚带有射频芯片实现精准发酵，确保每批产品的发酵状态稳定可控；AI视觉检测系统自动识别并剔除瑕疵产品，确保出厂的每块饼干外观完整、色泽均匀；车间外的屏幕上实时跳动着投料、温湿度等数据，让生产全流程透明可见。盼盼食品集团通过“5G+智慧工厂”的全面应用，实现从原料采购、生产制造、质

食品标准化生产厂区，全封闭无尘车间整洁明亮，全自动饼干生产线闭环运行，生产有条不紊。企业依托智能化设
统食品生产人力依赖大、效率受限等难题。
滋冠（福建）食品有限公司总经理 王福强：“这款AI无人叉车自带记忆
能，能按照你的操作要求并结合自身判断把货物摆放到合适位置。遇到复杂作业场景，它还会调取记忆，自主做出
链条品质管控、全渠道市场开拓，滋冠食品以精益求精的制造态度、争优争先的实干作风，持续夯实