分类： AI在饼干及焙烤食品制造的应用案例

从数据预测到智能补货：AI助力烘焙企业减少浪费
来源：国际食品加工及包装商情
发布时间：2025-05-12
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食品与饮料 食品加工及设备
食品安全及检测技术 工厂自动化设备
人工智能 食品饮料 烘焙
Foodtracks与BäckerAI联合发布：基
POS系统非结构化数据训练AI预测模型，实现门店订单误差率降低37%，退货率下降50%！整合Miwe connect:box实现传统烤箱联

An AI-Based Human–Computer Collaborative Packaging Design Method: A Case Study of Biscuit Packaging
Publisher: IEEE
Xinkun Liu ; Chenyang Liu ; Kai Guo ; Zhiyong Chen
Abstract
Document Sections
I.
Int

to tediously align croissants, bars or buns so that they march in perfect rows for picking and placing followed by wrapping and bagging. They can turn scattered snacks into sorted stacks or select coo

的定制化需求。绿色生产与可持续发展
AI优化能耗算法和供应链管理，助力食品工业减少资源浪费和碳排放。预计到2030年，AI可帮助烘焙业碳排放强度
与口味提升方案西式面点AI应用案例分析
Oreo新品研发：AI加速创新周期利用AI开发太空饼干等猎奇口味，将研发周期从半年压缩至2-10周，效率提升2-5倍
试错成本直降60%。
Nestlé生产效率优化Nestlé通过整合人工智能工具优化自动化流程，生

，实际生产依旧需要多名工人辅助对位，自动化降本的效果大打折扣。三、AI 视觉技术重构饼干糖果点花作业逻辑柏锐作为国家高新技术企业，深耕食
流体自动化设备 22年，自主研发 AI 视觉识别软件，改变传统设备依赖工装定位的作业逻辑，实现饼干、糖果无序上料点花作业南方+。工件无需严格对齐
准位，饼干糖果可以随意摆放在输送台面，工业高清相机实时采集工件图像信息，AI 软件自动完成测高、识别工件大小、捕捉产

下来那几十种”有可能”，还是交给舌头。
快消研发的痛点是试错贵。一块饼干打样，原料、能耗、感官 panel、合规，一次几万块。AI把打样次数砍下来
，省的不只是钱，是整个创新 pipeline 的呼吸感。
亿滋中国那边的本土化故事也能对上：中国消费者嫌奥利奥太甜，他们做了超薄款、减甜、夹馅清爽化
射啃下来，最后让模型自己提新材料方案。
Palzer的原话：”这展示了雀巢在食品饮料行业数字化转型里的

产品损失。 具体案例 以下是一些利用 AI 优化焙烤食品生产的参数优化和品质控制的具 体案
例： * 一家面包制造商使用 AI 算法优化了酵母、面粉和水的比例，将保 质期延长了 25%。 *
家糕点厂利用 AI 视觉系统检测蛋糕上的装饰缺陷，减少了次品 率 15%。 * 一家饼干制造商部
了 AI 传感系统来监控烘焙温度，将饼干碎裂 率降低了 10%。 这些案例表明了 AI 技术在优化
烤食品生

人工智能可帮助烘焙行业进行研发并降低试错成本。引入人工智能后，相关变量可被提前预测并调节，能自动根据面粉吸水性等情况调整水量或搅拌时间，确保成品品质稳定，大幅缩减试错时间、减少浪费。在新品研发方面，人工智能可通过海量数据分析与算法模拟，快速探索新配方组合，精准预测无糖保持面包香甜、高蛋白原料搭配早餐面包、无麸质组合接近普通面包口感等问题的最优解，无需反复试错。

今年比去年同期增长30%到40%，产品销往100多个国家。企业负责人告诉记者，饼干生产线引入了AI智能控制，效率比普通产线提升30%以上，深受外国客商喜
爱。今年以来，企业已接待了不少专程前来考察的外国采购商。从家庭小电器到食品工厂整线方案，我国烘焙设备企业正凭借技术突破和灵活应变能力，
国外市场不断拓展业务版图。申万宏源证券研究所家电分析师 程恺雯：中国企业的竞争优势主要集中在两点。第一，中国的

原先的四倍。雀巢（雀巢咖啡母公司）、舒适达牙膏生产商赫力昂、巧克力制造商亿滋国际等消费品企业的多位高管表示，均已将人工智能应用于产品
新：部分场景下，AI 能加快原料测试速度、生成配方思路，还可化解供应链薄弱环节带来的风险。IT之家注意到，当下消费者偏好持续变化，消费品企业
所需制作的样品数量。企业透露，该工具助力品牌研发出无麸质金装奥利奥饼干，同时更新了趣多多曲奇配方；在饼干品类中，依靠 AI