解物指纹图谱指导工艺设计。 2. 酶解级联反应（蛋白酶+风味酶协同）可生成鲜味肽（呈味核苷酸协同释放），使鱼糜制品的UMAMI指数提升1.2个等级。 3. 人工智能辅助的代谢组学分析可预测水解产物空间构效关系，如通过机器学
化酶解工艺以获得均一性较高的产物。 3. 检测产物热稳定性（如DSC）和pH稳定性（如pH滴定），确定其在不同食品加工条件下的适用范围。 水解产物的微结构表征 1. 利用扫描电子显微镜（SEM）观察鱼内脏组织酶解前后的微观结
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