搞笑诺贝尔奖把生理学奖项颁给了一项关于”蟑螂奶”的研究，让不少人惊掉了下巴。但细想之下，这项研究背后藏着替代蛋白的大文章。
此”蟑螂”非彼”小强”
“蟑螂奶”并不是家里常见的德国小蠊、美洲大蠊分泌的东西，它的来源是一种叫做太平洋折翅蠊的特殊蟑螂。和我们熟悉的卵生蟑螂不同，太平洋折翅蠊是为数不多的胎生蟑螂，雌性会在体内孕育幼虫，并且分泌一种类似乳汁的营养液来喂养胚胎。
这种营养液会在幼虫的肠道里结晶，形成一种蛋白质晶体。科学家们发现，蟑螂奶结晶的蛋白质含量是普通牛奶的3倍多，不仅含有人体必需的多种氨基酸，还搭配了比例合理的脂肪和糖分，是一种密度极高的全营养来源。
餐桌上的”虫经济”
虽然蟑螂奶量产不现实，但昆虫成分早就渗透进了我们的日常饮食。最常见的是胭脂虫红——一种从胭脂虫中提取的天然红色素，广泛用在糖果、饮料、酸奶、烘焙食品里。
在欧洲，蟋蟀粉已经被批准作为食品原料，市面上能买到蟋蟀蛋白棒、蟋蟀面包。在国内，云南、山东等地的炸蚂蚱、炸蚕蛹早就成了特色小吃。聊城市新盛生物技术有限公司就是一家大型的养殖蟋蟀的厂商。
冷门养殖的新方向
联合国粮农组织早在2013年就发布报告，大力推广食用昆虫，认为它是解决全球粮食安全、蛋白短缺问题的重要途径之一。对于想要从事冷门养殖的创业者来说，昆虫养殖是一个值得关注的方向：
1. 蟋蟀养殖：投入低、周期短、蛋白质含量高，可作为宠物食品和人类食品原料
2. 蚕蛹养殖：传统项目新玩法，结合电商渠道拓宽销路
3. 蚯蚓养殖：处理有机废弃物的同时产出高蛋白饲料
冷门养殖的关键在于找到稳定的下游需求和合规的加工渠道。