分类： AI在糕点、面包制造的应用案例

了，他主动回国接手父辈的食品厂，“当时的想法就是希望能把AI技术和传统制造业相结合，更大地发挥自己的能力”。
成为上海新麦食品工业有限公司
代工月饼及高端伴手礼，也借助1688平台推广工厂自有品牌。其中，上海特色糕点蝴蝶酥因电视剧《繁花》的热播而“出圈”，他也为这款产品申请了外
质还是产品，用好自身的技术背景，引入产品迭代周期整套软件系统，推出AI质检系统，能够实现“一物一码”，通过AI对每个产品

复合口感（芝士浓香、肉松咸鲜、沙拉酱绵密）形成独特味觉。 技术创新：AI智能制造设备赋能工艺升级 依托日本进口AI烘焙生产设备实现关键工艺升级
。 1.滚圆擀面工艺，精准控制面筋网络形成，确保面包体气孔均匀细腻，提升入口柔软度。 2.“智能摇篮醒发”工艺，模拟恒温恒湿环境，使面团吸水率
行业高位，实现软润口感。 成分创新：科学配比重构健康与风味平衡 1.双酱复合体系：25%芝士味沙拉酱（行业平均≤

不只是新品亮相，更是一次从面粉到数据、从门店到云端的全链路变革宣言。
c7网端版本的演讲从一块“会思考的面包”开始。他展示了一款由AI烘焙师创作的“数据吐司”——每一片纹路都基于当天全国3000家门店的销售数据、
气湿度、用户口味偏好实时生成。这不仅是产品，更是烘焙行业从“经验驱动”转向“数据驱动”的缩影。峰会现场，c7网端版本宣布将开放“烘焙大脑”平台，让中小烘焙品牌也能共享AI、IoT、云计算

障点，简化清洁与维护流程，并实现更紧凑、更具成本效益的系统设计。
在面包店和超市，劳动力短缺和食物浪费威胁着盈利能力，而消费者则要求全
候提供新鲜、高品质的商品。传统的自动化设备往往难以应对精致的糕点、卫生标准和波动的需求。但是，如果机器人抓手能够模仿人类的灵巧性，同时
动的全自动烘焙生态系统，由 LMD 的食品安全夹具提供动力，并采用 EOS增材制造 技术。该系统由 FANUC、WIESHEU

装实现全程无人化操作，机器视觉系统实时监测每一个产品的色泽与形态，AI品控系统能将产品不良率降低至0.3%以下。智能烘焙设备搭载物联网技术，
入探讨烘焙制造变革的影响。论坛聚焦工业烘焙、休闲零食生产制造、智能制造、中央工厂建设、冷链冷储等热门话题，让技术真正服务于产业效率与
康趋势白皮书》，系统解读商超烘焙全景。　　“找膨友——第10届Bakery China面包咖啡节”以年轻化市集形式呈现，特色

核心关键装备。东莞市柏锐智能科技为国家高新技术企业，拥有独立研发与制造中心，持续和高校开展技术合作，自主研发全套 AI 视觉系统，在线式裱
浇注整套完整流程，极大减少人工搬运、上下料干预，有效释放人力。二、AI 视觉算法，兼容高低不平变形工件设备搭载自研 V10.8 视觉软件，自动识别
、全场景覆盖输出一站式整体解决方案该设备适配饼干、果胶糖、棉花糖、糕点、文创雪糕、宠物饼干、冻干零食等多品类生产

是新品亮相，更是一次从面粉到数据、从门店到云端的全链路变革宣言。
崔越红中山医院的演讲从一块“会思考的面包”开始。他展示了一款由AI烘焙师创作的“数据吐司”——每一片纹路都基于当天全国3000家门店的销售数据、
气湿度、用户口味偏好实时生成。这不仅是产品，更是烘焙行业从“经验驱动”转向“数据驱动”的缩影。峰会现场，崔越红中山医院宣布将开放“烘焙大脑”平台，让中小烘焙品牌也能共享AI、IoT、云计算

HAITE公司在本届展会现场首发全自动化液种工艺7000条吐司面包生产线解决方案，实现全过程原料可追溯，AI智能网
清洗，成为中国烘焙智能制造的杰出代表之一。现场还聚焦AI在门店运营领域以及包装设计领域有多场主题论坛同
举办。
聚焦健康养生，低GI控糖面包、高蛋白代餐糕点、益生菌发酵甜品，以及创新融合传统与现代的药食同源中
烘焙（如人参枸杞欧包、天麻月饼、石斛月饼）等产品日益受到消费者的欢迎。本届

nvestment and maximize results.
Οι πελάτες μας
Πέρα από τα όρια του δυνατού
Εδώ είναι μερικοί από τους πελάτες μας που πρωτοστατούν:
Case study
Pringles
Poland
A fully automated Pringles factory uses

2025年3月31日 聯合報 科技．人文聯合講座
智機服事勞 智人饌酒食
趙坤茂
三月中旬，受邀參觀南港展覽館舉辦的「台北國際烘焙暨設備展」，對國人最新開發的烘焙設備與技術，留下相當深刻的印象。
隨著人工智慧（AI）技術愈來愈聰明靈活，它的導入已逐步改變烘焙產業的樣態。無論是糕點製作，或是咖啡烘焙，倘若能巧妙運用現代科技，將可大幅提升生產效率和品質。
在糕點製作方面，AI 技術已被廣泛應用於自動化