单县羊肉汤攻略
单县羊肉汤起始于清嘉庆年间（1807年），已有200多年历史，被国人称为天下第一汤。
一、独特风味
以其色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏的独特风格闻名。
二、正宗做法
原料准备
- 主料：青山羊肉15千克、鲜羊骨12.5千克
- 调料：花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、姜片、葱段
制作步骤
- 羊肉切块，羊骨砸断铺锅底，上面放羊肉
- 加水旺火烧沸，撇净血沫
- 另加清水旺火烧沸，放入羊油
- 放入香料包、姜片、葱段、精盐
- 旺火煮至八成熟加红油，煮约二小时
- 捞出羊肉切薄片，撒香菜末浇汤即可
关键要点
- 必须用2龄以上青山羊
- 羊骨必须砸开，骨髓白色为佳
- 白芷是主料，务必选大而饱满
- 全程猛火慢熬让骨髓油脂充分乳化
（来源：海南龙网、喜自缘百科网）